Rețete tradiționale

Pâine de măsline

Pâine de măsline


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O pâine artizanală gustoasă umplută cu bucăți sărate de măsline. Un plus perfect pentru farfuria cu brânză la următoarea cină.MAI MULT +MAI PUȚIN-

1/2

cană cu apă caldă (pentru început)

1

linguriță drojdie uscată activă (pentru început)

1/2

cupă de făină de pâine (pentru început)

2 1/4

linguriță drojdie uscată activă

2

linguri de unt, înmuiat și tăiat cubulețe

1

cană măsline întregi, fără sâmburi

Ascundeți imaginile

  • 1

    Faceți starterul: Într-un castron mic, amestecați apa și drojdia până când se dizolvă drojdia, Se amestecă făina, se acoperă și se lasă să stea 30 de minute.

  • 2

    În vasul unui mixer, amestecați apă, zahăr și drojdie până când se dizolvă drojdia. Adăugați unt, făină, sare, măsline și starter. Se amestecă până când toate ingredientele sunt doar combinate. Se toarnă aluatul într-un vas ușor uns, se acoperă și se lasă să crească până se dublează, aproximativ 30 de minute.

  • 3

    Se toarnă aluatul crescut pe o suprafață ușor făinată. Împărțiți în jumătate și formați fiecare piesă într-o pâine de aproximativ 3 x 8 inci. Așezați fiecare pâine pe o piatră de copt sau o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, acoperiți și lăsați să crească 30 de minute.

  • 4

    Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Când aluatul este crescut, folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia linii diagonale în partea de sus a pâinilor. Ceapa blaturi cu apă și coaceți aproximativ 30 de minute, sau până când devine maro închis pe partea de sus.

  • 5

    Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet pe un raft de răcire înainte de a felia sau servi.

Nu există informații nutriționale disponibile pentru această rețetă

Mai multe despre această rețetă

  • Data viitoare când ești la o petrecere de vacanță sau la casa bunicii de Crăciun, aruncă o a doua privire la farfuria cu brânză și biscuiți. Știi că este acolo. Există întotdeauna o farfurie cu brânză și biscuiți. Și, în general, pare a fi singurul oaspete nedorit la masa hors d'oeuvres.

    Există o soluție. Se numește Pâine de măsline.

    Deși ar putea fi ușor neobișnuit să răpiți plăcuța de brânză și biscuiți perfecționată de altcineva și să o aruncați singură, data viitoare când veți fi responsabil de mâncarea infamă sau intenționați să găzduiți propria petrecere de vacanță, faceți această pâine de măsline și utilizați în locul biscuiților de carton. (Crede-mă, chiar dacă oamenii mănâncă biscuiți, probabil că nu se bucură de ei. Doar spun. Critici constructive, prieteni.)

    Pentru Ziua Recunoștinței anul acesta, am făcut această pâine de măsline, am feliat-o subțire, am prăjit-o și am așezat-o alături de brânză tăiată și biscuiți (bine, da, vinovat. Încă am oferit biscuiți). A fost un hit! Aroma simplă cu bucăți de măsline sărate și o crustă ușor crustă l-au făcut un vehicul mai interesant prin care să-și mănânce brânzeturile complementare.

    Ce este frumos la această rețetă este că este bun cu alte lucruri decât brânza. Dacă aveți la îndemână o cremă de brânză sau o baie preferată, această pâine va fi un partener perfect. Este destul de ușor de făcut și doar câteva ingrediente fac două pâini substanțiale. Utilizați măsline negre fără sâmburi, măsline Kalamata, chiar încercați un amestec de măsline verzi și pimientos pentru un aspect festiv, în funcție de ce fel de aromă de măsline doriți.

    Este timpul să faceți ca plăcuța cu brânză și biscuiți să fie din nou binevenită.

    Stephanie (aka Girl versus Dough) s-a alăturat lingurii pentru a-și împărtăși aventurile în bucătărie. Consultați profilul de membru al linguriței Stephanie și continuați să verificați propriile rețete personale pe lingură!


Rețetă de casă fără pâine de măsline

O rețetă de pâine de măsline bazată pe una dintre cele mai populare rețete ale mele de pe blog: Pâinea fără frământare. Această rețetă de pâine de măsline Kalamata este rustică, crustă și pur și simplu divină. Măslinele conferă acestei pâini de casă cu 5 ingrediente o explozie de aromă sărată, sărată și o culoare frumoasă. Cu o serie de variante pentru a face ca această pâine să fie a ta, este o rețetă simplă pe care să o aduci la întrunirile de sărbători, să te bucuri cu supă sau pur și simplu să bei și să sorbi cu un pahar de vin!

Voi fi sincer, nu sunt brutar. Și cu siguranță nu sunt brutar de pâine. Dar când am găsit inițial rețeta de pâine fără frământare publicată de Mark Bittman în New York Times, creată inițial de Jim Lahey de la Sullivan Street Bakery din Manhattan, lumea coacerii pâinii a fost complet transformată.

Cine știa că poți coace o pâine crustă în bucătăria de acasă fără tehnica frământării? Am fost instantaneu uimit.

Dar apoi mi-am dat seama că rețeta cu 4 ingrediente pentru pâine fără frământare este o bază atât de fantastică, de ce să nu o facem mai interesantă? Și din moment ce măslinele sunt una dintre capsele mele de cămară, deoarece sunt atât de proeminente în bucătăria mediteraneană, știam că mă apuc de ceva. Așa că am început să lucrez.

După câteva încercări și erori, această pâine de măsline a devenit noua mea preferată. Călduți de la cuptor, soțul meu și cu mine pur și simplu nu ne-am putut sătura. Odată ce am încercat-o cu Ulei de măsline Pâine Dip, a fost pur și simplu perfecțiune. Este o pâine excelentă pentru a aduce și la toate petrecerile noastre de vacanță viitoare! Gândiți-vă doar la această pâine rustică ca la o modalitate delicioasă de a vă impresiona toți prietenii!


Cum să faci delicioase pâine de măsline fără frământare

Această tehnică fără frământare este mai ușor de executat și mai greu de încurcat decât metodele tradiționale de coacere a pâinii, iar produsul final este ceva de văzut. Începeți această rețetă cu cel puțin 9 ore înainte de a planifica să mâncați pâinea. Munca reală pentru a face această pâine de măsline este minimă. Majoritatea timpului petrecut pe această rețetă așteaptă ca aluatul să se așeze și să se ridice și să-l dezvolte și să textureze minunat.

Aici & rsquos o prezentare generală a procesului și vedeți rețeta de mai jos pentru detalii exacte:

  1. Mix și First Rise: Se amestecă făina, sarea, rozmarinul și drojdia într-un castron mare. Se toarnă un amestec de ulei de măsline și apă peste ingredientele uscate și se adaugă măslinele feliate. Se amestecă amestecul cu lingura de lemn până se încorporează toată făina uscată. Acoperiți vasul cu plastic și lăsați-l să stea timp de 4-5 ore, până când aluatul este aproximativ dublat.
  2. Reelaborare și a doua creștere: Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzuie aluatul umed, cu bule, pe o suprafață de lucru înflorită. Lasă aluatul să stea aproximativ 5 minute. Îndepărtați suprafața aluatului cu o stropire de făină, împăturați aluatul și apăsați-l cu călcâiul mâinii, întoarceți-l și îndoiți-l din nou. Faceți acest lucru de mai multe ori, până când aluatul absoarbe făina proaspătă și își pierde cea mai mare parte din lipici. Clătiți și uscați vasul și acoperiți-l cu ulei de măsline. Întoarceți aluatul în castron și rotiți-l pentru a-l acoperi cu ulei din părțile laterale ale castronului. Acoperiți-l cu plastic și lăsați-l să stea 1 1/2 -2 ore, până când este cu aproximativ 50% mai mare.
  3. Reelaborare și creștere finală: Puneți din nou aluat pe o suprafață făinoasă. Întoarceți și pliați de aproximativ 8-10 ori și formați o minge. Pune mingea într-o făină Banneton sau strecurați cu prosop de vas. Introduceți banetonul sau strecurătorul înapoi în castronul mare și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați să stea timp de aproximativ 1 1/2 ore.
  4. Coace: Cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca aluatul să fie gata, așezați cuptorul olandez gol, cu capacul pus, în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 500 & ordmF. Când pâinea este gata (a crescut), scoateți cu grijă cuptorul olandez încălzit din cuptor, puneți-l pe aragaz sau pe o suprafață rezistentă la căldură și descoperiți-l. Presară făină de porumb peste fundul oalei. Întoarceți aluatul în centrul cuptorului olandez, având grijă să evitați contactul cu părțile laterale ale oalei, pentru a obține forma ideală. (Dacă aluatul atinge partea laterală a oalei, va trebui să folosiți o spatulă pentru a o poziționa în centrul oalei. Va avea un gust la fel de bun.) Acoperiți oala, introduceți-o în cuptorul fierbinte și reduceți temperatura la 450 & ordmF. Coaceți timp de 25 de minute. Scoateți capacul. Coaceți încă 20-30 de minute până când coaja se rumeneste frumos. Scoateți oala din cuptor, transferați pâinea într-un raft de răcire și lăsați-o să stea timp de 20 de minute înainte de feliere.

După ce ne-am vândut mașina de pâine la o vânzare în garaj, Eddie a început să colecționeze cărți despre arta fabricării pâinii. A încercat de-a lungul anilor tot felul de tipuri și tehnici, sperând să-și atingă viziunea asupra pâinii perfecte. De fiecare dată când venea o pâine din cuptor, era multă anticipare. Uneori, Eddie ar spune „Cred că acest lucru ar putea fi„ The One. ”Pe o perioadă de aproximativ 16 ani, au existat numeroase pâini excelente, cu o perfecțiune aproape apropiată. Dar familia a fost de acord că nimeni nu a câștigat statutul de a fi „ldquo The One”, așa că misiunea a continuat până când a apărut ceva nou și interesant în lumea coacerii pâinii.


Rețeta Madonia Bakery: Pâine de casă

Ingrediente:

4 cani de făină, plus suplimentar pentru frământare
1 linguriță de drojdie (sau 2 lingurițe de drojdie de tort)
14 uncii de apă rece
1/2 linguriță sare (sau folosiți 1 lingură espresso)
Ulei de măsline, pentru vasul de ungere

Așezați 3 1/2 cani de făină într-un castron mare. Faceți o fântână la mijloc. Amestecați ușor drojdia în făină și adăugați încet apa până când aluatul se unește. Adăugați restul de 1/2 cană de făină dacă aluatul este prea lipicios, dar consistența dorită ar trebui să fie încă lipicioasă.

Așezați aluatul pe o „bancă” sau un blat cu făină. Se mai adaugă puțină făină și se frământă 10 minute. Folosiți palma mâinii pentru a o întinde și a o întoarce.

Întindeți aluatul ușor și adăugați sarea. Se pudrează cu mai multă făină și continuă să frămânți câteva minute. Frământați într-o bilă netedă și lăsați să crească timp de 1-2 ore, într-un vas uns cu ulei de măsline și acoperit cu un prosop de bucătărie. Veți ști că este gata când aluatul revine atunci când îl atingeți ușor cu degetul, temperatura aluatului este de aproximativ 80 ° F și dimensiunea sa dublat.

Scoateți aluatul din castron și tăiați-l în două. Apăsați-l în jos și înfășurați fiecare piesă. Întoarceți-le pe părțile laterale și rotiți-le din nou - aceasta aruncă gazul din ele.

Acoperiți aluatul pentru încă 30 de minute, de data aceasta așezat în boluri unse separate și vor dubla dimensiunea încă o dată.

Pentru a face rondele, îndoaie aluatul de două ori, modelându-le în bile. Apoi puneți bilele cu cusătura în jos și trageți bilele spre dvs. de-a lungul tejghelei, având grijă să nu le rupeți. Ideea este de a forma aluatul în bile netede, întinzând ușor și trăgând cusăturile pe partea inferioară a pâinii de fiecare dată când trageți bilele spre dvs. Așezați pe o tavă unsă pentru foi. Se pudrează cu făină. Lasă să stea încă 30 de minute, acoperit.

Presărați rondele cu făină și apăsați puțin aer din părți. Dovadă, acoperită cu un prosop de bucătărie, încă aproximativ 10 minute. Luați un cuțit ascuțit și marcați partea de sus a rundelor de mai multe ori. Așezați pe o altă foaie de copt și coaceți timp de 25 până la 30 de minute sau până se rumenesc. Verificați după 20 de minute.

Atingeți fundul și ascultați pentru a auzi dacă sună goale dacă o fac, sunt gata. Îndepărtați-le și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei înainte de feliere.


Pâinea de măsline fără frământare a lui Jim Lahey

  • Scurtă privire
  • (12)
  • 15 M
  • 1 H, 15 M
  • Face o pâine rotundă de 10 inci

Ingrediente US Metric

  • 3 căni de făină de pâine, plus multe altele pentru suprafața de lucru
  • Aproximativ 1 1/2 căni de măsline fără sâmburi tăiate aproximativ (a se vedea * nota de mai jos)
  • 3/4 linguriță instant sau altă drojdie uscată activă
  • 1 1/2 cană apă rece (55 până la 65 ° F | 13 până la 18 ° C) de apă
  • Tărâțe de grâu, făină de porumb sau făină suplimentară, pentru praf

Directii

Într-un castron mediu, amestecați împreună făina, măslinele tocate și drojdia.

Adăugați apa și, folosind o lingură de lemn sau mâna, amestecați până când aveți un aluat umed, lipicios, aproximativ 30 de secunde.

Acoperiți vasul și lăsați să stea la temperatura camerei până când suprafața este presărată cu bule și aluatul are mai mult decât dublat dimensiunea, 12 până la 18 ore.

Când prima creștere este completă, pulverizați cu generozitate o suprafață de lucru cu făină. Folosiți un răzuitor pentru bol sau o spatulă de cauciuc pentru a răzuie aluatul din vas într-o singură bucată. Folosind mâini ușor înflorite sau un raclet sau o spatula, ridicați marginile aluatului spre centru. Îndepărtați și introduceți marginile aluatului pentru a-l rotunji.

Așezați un prosop curat pe suprafața de lucru și prăjiți-l cu generozitate cu tărâțe de grâu, făină de porumb sau făină. Așezați ușor aluatul pe prosop, cu cusătura în jos. Dacă aluatul pare lipicios, ștergeți ușor blatul cu puțin mai mult tărâțe de grâu, făină de porumb sau făină.

Îndoiți capetele prosopului liber peste aluat pentru a-l acoperi și așezați-l într-un loc cald, fără curent, pentru a se ridica timp de 1 până la 2 ore. Aluatul este gata când este aproape dublat. Dacă îl băgați ușor cu degetul, acesta ar trebui să aibă impresia. Dacă se întoarce înapoi, lăsați-l să crească încă 15 minute.

Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul celei de-a doua creșteri, preîncălziți cuptorul la 475 ° F (245 ° C) și reglați raftul la treimea inferioară a cuptorului. Așezați o oală grea acoperită de 4 1/2 la 5 1/2 litri în centrul raftului pentru ao încălzi.

Folosind suporturi pentru oale, scoateți cu grijă oala preîncălzită din cuptor și descoperiți-o. Desfaceți prosopul și răsturnați rapid, dar ușor aluatul în oală, cu cusătura în sus. (Aveți grijă - oala va fi foarte, foarte fierbinte). Acoperiți oala și coaceți timp de 30 de minute.

Scoateți capacul și continuați să coaceți până când pâinea de măsline are o culoare castanie profundă, dar nu este arsă, cu încă 15 până la 30 de minute. Utilizați o spatulă termică sau suporturi pentru oală pentru a ridica ușor pâinea din oală și așezați-o pe o grătar pentru a se răci complet înainte de a o felia. Publicat inițial pe 5 octombrie 2009.

* Ce trebuie să știți despre măslinele pe care să le folosiți pentru această pâine de măsline

Pentru această rețetă de pâine de măsline fără frământare, orice măsline fără sâmburi va produce ceva care merită mâncat. (Nu doriți să vă simțiți singuri, pentru că este plictisitor și rezultatele nu vor fi la fel de îngrijite.) Dar ceea ce se îndreaptă cel mai adesea Jim Lahey sunt măsline kalamata înmuiate într-o saramură de sare pură - nimic altfel, doar sare. Un kalamata disponibil în mod obișnuit, care îmi place foarte mult, este realizat de Divina și poate fi găsit în multe supermarketuri și magazine gourmet.

S-ar putea să credeți că, deoarece sunt negre, vor schimba culoarea pâinii, dar nu vor câștiga, cu excepția cazului în care aruncați cu grijă o parte din saramură în aluat. Colosalele verzi siciliene, numite uneori măsline „uriașe”, ambalate în saramură pură, sunt o altă opțiune bună pe care sunt deseori disponibile în magazinele alimentare italiene. Ca rezultat al saramurii pe care măslinele o eliberează în timpul coacerii, această rețetă nu necesită sare.

Recenzii ale testatorilor de rețete

Această pâine Jim Lahey este absolut UMILĂ, de la crusta crocantă, întunecată, până la firimitul strălucitor, cu găuri frumoase și mari.

Am folosit măsline verzi și negre și mi-am luat și libertatea de a măcina rozmarin proaspăt din grădina noastră și de a-l frământa pe tot aluatul. Aluatul s-a dublat peste aproximativ 10 ore, dar dacă aștepți câteva ore în plus, aromele vor fi MINUNATE.

De asemenea, vă recomand să aveți răbdare să lăsați capacul cuptorului olandez timp de 30 de minute. Ideea din spatele metodei lui Jim Lahey este de a crea o firimitură moale, aerisită, înconjurată de o crustă CRUNCHY, întunecată, aproape cu nuci. Luați-vă timp și reglați pentru profunzimea culorii DUPĂ primele 30 de minute când scoateți capacul. Cuptorul meu rumenește lucrurile rapid și am verificat pâinea după 15 minute descoperite și încă mai aveau nevoie de încă 5 minute pentru a ajunge la perfecțiune.

Pe măsură ce pâinea se răcește, ascultați-o crăpând și gemând și bucurați-vă de mirosul minunat de măsline și grâu în timp ce așteptați cu răbdare ca pâinea să se răcească suficient pentru a o tăia. Luați-vă timp cu această rețetă și veți culege recompense BOGATE.

Sunt un brutar cu experiență și obișnuit să predau panificația. Această rețetă de pâine de măsline a fost atât de infailibilă, ușor de făcut și delicioasă, încât o voi face cu siguranță din nou și din nou. Avea o structură excelentă de crustă și firimituri.

Este o rețetă deosebit de bună pentru un neofit la rupere. Rețeta necesită coacerea 30 de minute acoperită și apoi 15 până la 30 de minute descoperită, până când are o culoare castaniu profund. Când l-am descoperit după primele 30 de minute și l-am testat cu un termometru cu citire instantanee, acesta ajunsese deja la 190 ° F, moment în care pâinea este gata complet. Aș sugera să o verificați după aproximativ 20 de minute și apoi să o descoperiți.

Aceasta este o pâine de măsline ușor de făcut, cu ingrediente simple, care nu necesită multă expertiză. Mi-a plăcut să pot asambla aluatul și să-l las să crească peste noapte și în timpul zilei. De asemenea, îngheață bine.

ÎNVĂMÂNT DE MAI MULT?

#LeitesCulinaria. Ne-ar plăcea să vedem creațiile dvs. pe Instagram, Facebook și Twitter.


Priveste filmarea: Paine cu masline. JamilaCuisine (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Manton

    O iau deja! Super!

  2. Mazurg

    Este cu adevărat surprize.

  3. Tygorg

    Undeva am văzut deja asta ...

  4. Weirley

    Ai o idee grozavă

  5. Ine

    Ce propoziție necesară... grozav, ideea frumoasă

  6. Abjaja

    zboară cu adevărat! așteptăm cu nerăbdare lansarea și o vom zgudui!!!!!



Scrie un mesaj