Rețete tradiționale

Desert Cozonac cu nuca si ciocolata

Desert Cozonac cu nuca si ciocolata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pregatim maiaua din drojdie, 50 ml lapte caldut si zaharul. Cernem faina iar in mijloc facem o gropita in care adaugam untul topit, ouale batute, esenta si maiaua pregatita anterior. Presaram sare deasupra dupa gust si incepem sa framantam, iar treptat mai adaugam lapte caldut pana rezulta un aluat elastic si nelipicios. Dam la crescut pana isi dubleaza volumul.

Cat timp creste aluatul pregatim umplutura. Punem la topit untul impreuna cu ciocolata si dam un pic la racit.

Dupa ce a crescut impartim aluatul in 4. Luam fiecare bucata si o intindem, o ungem cu ciocolata si deasupra presaram miez de nuca macinat. Rulam bucata de aluat si procedam la fel si cu restul.

Pregatim 2 tavi de cozonac le ungem cu ulei si adaugam cate 2 rulouri in fiecare tava. Ungem cozonacii cu galbenusul batut cu laptele, iar deasupa adaugam miez de nuca macinat si dam la cuptor pana se rumenesc frumos.


Cozonac cu nuca

Ingrediente
Pentru aluat:, 1kg faina pentru cozonac, 500ml lapte, 6 oua(galbenusuri), 200g zahar, 1 cub de drojdie (25g), coaja rasa de la o lamaie, o lingurita de sare, 200ml ulei, Pentru umplutura:, 700g nuca, 6 albusuri batute spuma, esenta de rom,stafide, 100g zahar pentru albusuri, Dupa ce se pun in tavi:, un ou batut pentru uns, mac, nuca intreaga (optional)

Dificultate: Ridicata | Timp: 2h


Cozonac moldovenesc cu nuca si cacao. O reteta care iti iese din prima incercare

Din caietul ingalbenit de vreme, o reusita reteta de cozonac moldovenesc cu nuca si cacao.

50 gr de drojdie proaspata

3 lingurite esenta de rom

Toate ingredientele pentru reteta de cozonac moldovenesc cu nuca si cacao, trebuie sa fie aduse la temperatura camerei.

Laptele se incalzeste si se adauga untul si zaharul.

Pentru aluat de cozonac, se cerne faina de oua ori sa fie aerata si se face o adancitura la mijlocul ei.

Drojdia se freaca cu o lingura de zahar si 2-3 linguri de lapte cald.

Se lasa asa pentru cateva minute sa se dezvolte.

Se separa albusurile de galbenusuri.

La mijlocul fainii se pune maiaua crescuta, se amesteca usor, turnand putin lapte cald cu unt topit si adunand din faina de pe margini.

Apoi, se adauga galbenusurile frecate cu sare si esenta de rom.

Se framanta aluatul de cozonac, adaugand spre final si uleiul incalzit.

Se lasa la loc cald, acoperit, pana isi dubleaza volumul.

Pentru umplutura de nuca si cacao, se prepara o bezea din albusuri cu un praf de sare si zaharul.

Se adauga jumatate din nuca macinata fin si jumatate taiata grosier si cacaua.

Se intind patru foi din aluatul de cozonac, se ung cu compozitia de umplutura si se ruleaza, apoi se impletesc cate doua rulouri.

Se asaza in tavile tapetate cu hartie de copt si se acopera cu stergare.

Se lasa asa la loc cald pana isi dubleaza volumul.

Se ung cu galbenus de ou diluat cu lapte si se dau la cuptorul preincalzit, pentru 40-45 de minute, la 175 de grade.


  • 1100 g faina
  • 200 g zahar tos
  • 50 g drojdie proaspata
  • 440 ml lapte caldut (nepasteurizat)
  • 100 ml smantana pentru frisca (cu 30% grasime)
  • 200 g unt topit nesarat (82% grasime)
  • 80 ml ulei de palmier
  • 5 galbenusuri medii (de la oua de tara am folosit eu)
  • coaja de la o lamaie + coaja de la o portocala
  • 1/2 lgt sare
  • Umplutura:
  • 400 g nuca macinata
  • 140 ml lapte fierbinte
  • 2 lg cu varf cacao
  • 5 albusuri
  • 190 g zahar tos
  • Pentru uns:
  • 1 ou + 4-5 lg lapte si 1 lg zahar

1. Intr-un vas preparam maiaua dizolvand drojdia in 300 ml lapte caldut, adaugam 1 lg zahar si 2-3 lg de faina si amestecam, punem vasul intr-un loc caldut si lasam 15 min, pana creste.

2. Intr-un alt vas, batem galbenusurile cu restul de lapte, zahar, smantana de frisca, coaja de citrice, adaugam treptat si untul topit.

3. Amestecam faina cu sarea, incorporam apoi maiaua (toata deodata) si compozitia cu galbenusuri in faina, putin cate putin.

4. Framantam aluatul 30 min, adaugand uleiul de palmier caldut putin cate putin (e obositor…eu am facut febra musculara de la framantat :)) dar rezultatul merita).

5. Punem un prosop curat deasupra vasului cu aluat si il lasam intr-un loc caldut la dospit 1.30 – 2 h.

1. Peste nuca macinata punem cacaoa si amestecam pana la omogenizare, adaugam apoi laptele fierbinte si 30 g zahar tos. Amestecam si lasam deoparte pana se mai raceste putin.

2. Albusurile le batem cu restul de zahar tos pana cand iti tripleaza volumul si devin sidefii, iar zaharul s-a topit aproape complet. 3. Incorporam 3/4 din compozitia de albusuri in nuca macinata cu ajutorul unei linguri de lemn sau spatule. Restul albusurilor spuma le vom folosi la asamblat.

1. Preincalzim cuptorul la 180 °C.

2. Aluatul il taiem in 2 parti egale, apoi fiecare parte o taiem in 2 sau in 3 (depinde cum vreiti sa il impletiti).

3. Intindem cate o foaie de aluat, o ungem apoi cu 1-2 linguri de albusuri batute, intindem apoi umplutura si rulam. La fel procedam cu toate bucatile de aluat pentru un cozonac si apoi le impletim.

4. Punem cozonacii in tavi tapetate cu hartie de copt, ii acoperim cu un prosop si ii lasam la dospit inca 30-40 min.

5. Batem oul cu laptele si cu zaharul si ungem cozonacii. Puteti pune deasupra mac, susan sau zahar tos si introducem la cuptor timp de 45-50 min. Daca nu s-au rumenit, in ultimele 5 minute crestem temperatura la 200 grade.

6. Dupa ce ii scoatem din cuptor ii ungem cu 80 ml apa amestecata cu 2 lgt zahar si ii acoperim cu un prosop. Dupa ce s-au racit complet ii bagam in folie alimentara ca sa ramana proaspeti mai mult timp.


Cozonac impletit in doua culori

Mod de preparare: Se pregatesc doua boluri incapatoare in care se cerne faina. Ingredientele folosite pentru prepararea cozonacului trebuie sa fie toate tinute la temperatura camerei inainte de prepararea aluatului.Intr-o craticioara se pune laptele amestecat cu zaharul, se pune oala pe foc mic si se incalzeste putin. Aveti grija ca laptele sa fie doar caldut sa nu se infierbante. Separat in doua pahare adanci se dizolva drojdia cu putin lapte caldut, cam 2 linguri.Cele doua blaturi se lucreaza pa rand.

Pentru aluatul galben se amesteca faina cu galbenusurile,sarea, drojdia dizolvata si laptele caldut.Se framanta aluatul pana este perfect omogen,elastic si nu se mai lipeste de mana. Daca mai este nevoie mai puteti adauga putin lapte. La sfarsit se adaugam uleiul se si framanta circa 10 minute. Se acopera bolul cu un servet curat si se lasam aluatul la dospit pentru circa 1 ora in loc caldut.

Pentru aluatul maro procedam la fel doar ca se adauga cacaoa. Se amesteca faina cu cacaoa, galbenusurile, sarea, drojdia dizolvata si laptele caldut.Se framanta aluatul pana este perfect omogen,elastic si nu se mai lipeste de mana. Daca mai este nevoie mai puteti adauga putin lapte. La sfarsit se adaugam uleiul se si framanta circa 10 minute. Se acopera bolul cu un servet curat si se lasam aluatul la dospit pentru circa 1 ora in loc caldut.

Prepararea umpluturii. Albusurile amesteca cu zaharul si se mixeaza pana se spumeaza,apoi se adauga nuca macinata, zaharul vanilat, stafidele si cacao.

Asamblarea cozonacilor. Pe blatul de lucru infainat se intindem aluatul galben cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara si il impartim pe lung in 2 fasii egale. Pe fiecare fasie se pune umplutura si se ruleaza usor. Obtinem astfel 2 rulouri umplute cu nuca. Se procedeaza la fel cu aluatul de cacao. Sa ia 2 rulouri galbene si unul maro si se impletesc ca pe o cosita.

Se tapeteaza cu hartie de copt o tava, se pune cozonacul in tava, se da cu ou deasupra si se mai lasa in tava la crescut vreo 20-30 de minute. Se preancalzeste cuptorul la 180 de grade si se da tava la copt pentru circa 45-50 de minute. Dupa ce s-a copt se lasa la racit in tava si se unge cu putin miere .

Va dorim pofta buna si spor la gatit!

Vezi si reteta video de cozonac fara framantare:


Mod de preparare

Se amesteca drojdia cu laptele caldut si o lingura de zahar. Separat se oparesc 3 linguri de faina cu putin lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu faca cocoloase.

Cand s-a racorit destul, se amesteca cu drojdia si apoi se bate bine. Se presara putina faina, se acopera cu un servet si se pune la un loc cald sa creasca. In acest timp se freaca galbenusurile, intai cu sare, apoi cu zaharul pe care il adaugam treptat. Se freaca bine pana se fac ca o crema spumoasa. Cand plamadeala este destul de crescuta se toarna peste restul de faina cernuta intr-un vas mare si tinut la cald, se amesteca adaugand galbenusurile putin lapte caldut si albusurile batute spuma.

Se pune uleiul, esenta de rom, putin cate putin unt topit, iar daca aluatul este prea tare se mai adauga putin lapte caldut. Se framanta aproximativ o ora , aducand aluatul de pe margini spre mijloc. Se acopera aluatul cu un prosop curat si se lasa sa creasca la loc cald, ferit de curent aproximativ doua ore.

Intre timp pregatim umplutura:

Se bat albusurile cu zaharul pudra si cel vanilat, se adauga pudra de roscove, esenta de rom, nucile si migdalele macinate si se amesteca foarte bine. Cand aluatul a crescut suficient,se unge mana cu unt caldut,se iau bucati din el si se intind pe masa de lucru doua foi egale. Pe fiecare se pune umplutura de nuci si migdale,se presoara merisoarele, se ruleaza si se impletesc.


COZONAC UMPLUT CU CREMA DE NUCI SI CIOCOLATA

Daca vreti un cozonac ultra-mega-super bun (expresia fiului meu dupa ce l-a gustat), umplut cu nuca din belsug, dar si cu ciocolata, acesta este alegerea perfecta. Nu il laud fara motiv, trebuie sa il incercati si veti vedea ca am dreptate…

INGREDIENTE:

Pentru cozonac:
600 g faina
150 ml lapte +1 lingura lapte
100 g unt topit
25 g drojdie
180 g zahar
1 lingurita esenta de vanilie
3 oua + 1 galbenus pentru uns
1 praf sare
1 lingura suc de lamaie
coaja la o portocala

Pentru crema:
3 albusuri
3 linguri zahar
250 g nuca macinata
100 g nuca tocata grosolan
50 g ciocolata cu alune
1 lingurita cacao neagra
3 linguri nutella

Pentru prepararea aluatului procedam pas cu pas ca in reteta cozonacului cu nuca:

Intr-o cana pregatim maiaua: punem punem putin lapte caldut (1/2 de cana), drojdia, o lingura de zahar si una de faina. Le amestecam si lasam sa creasca cam 10 min.
Intre timp separam ouale si punem restul de lapte la incalzit. Frecam galbenusurile cu zaharul pana se devin ca o crema. Adaugam zeama de lamaie, coaja de la lamaie si amestecam. Turnam apoi laptele foarte cald peste galbenusuri si omogenizam compozitia. Batem si albusurile cu un praf de sare pana devin o spuma tare.

Punem maiaua in faina amestecata cu un praf de sare si amestecam.

Incorporam cate putin galbenusurile cu lapte, apoi albusul batut spuma si la sfarsit esenta de vanilie. Cat timp amestecam aluatul punem untul sa se topeasca. Turnam apoi untul topit si framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini (cam 20 de minute). Presaram putina faina, acoperim vasul cu un prosop si il tinem intr-un loc cald pana creste in volum (cel putin dublu) – l-am lasat 45 minute iar volumul a fost triplu, a iesit aproape cu totul din vas.

Cat timp aluatul sta la crescut pregatim crema: punem mixerul sa bata spuma tare albusurile amestecate cu zahar. Le amestecam usor apoi cu nuca (cea macinata si nuca tocata grosolan), ciocolata taiata cuburi mici si cacao.

Pe o planseta unsa cu ulei sau unt topit intindem aluatul. Peste acesta vom intinde crema de nutella, apoi crema de nuca.

Rulam apoi aluatul si presam marginile pentru a nu iesi umplutura. Punem cozonacul in tava si il lasam in loc cald inca 15 minute sa creasca.
Coacem cozonacul in cuptorul preancalzit la 180°C pentru 45 minute. Cand este copt il scoatem din cuptor, il ungem cu galbenus batut cu o lingura de lapte si pudram cu zahar, apoi il mai lasam la cuptor inca 2 minute.


Retete culinare

Pentru aluat, punem ingredientele in masina de paine, exact in ordinea enumerata. si setam pt framantat si dospit.

Intre timp, macinam nuca, punem ciocolata maruntita intr-un bol, adaugam laptele si punem bolul la micronde pana se topeste. Amestecam si lasam putin sa se raceasca dupa care turnam compozitia peste nuca si amestecam bine.

Oul si cele doua linguri de lapte, le batem bine intr-un bol si le dam de-oparte.

Pregatim o tava de aragaz, pe care o tapetam cu hartie de copt.

Cand aluatul este gata crescut, il rasturnam pe masa de lucru, unsa in prealabil cu putin ulei si-l il impartim in doua parti egale. Intindem aluatul cu sucitorul, presaram jumatate din compozitia de nuca cu ciocolata si rasucim cat mai strans. Procedam la fel si cu restul de aluat si umplutura, apoi cele doua suluri le asezam in tava, lasand distanta intre ele, pentrua a putea creste.
Lasam la crescut 45-50' si intre timp pornim cuptorul aragazului.

Cand e crescut frumos, ( vezi foto) il ungem din belsug cu amestecul de ou si lapte, dupa care-l dam la copt pentru 50 minute. Primele 10' coacem la 200*, apoi reducem la 180*.
Dupa ce-l scoatem din cuptor, il lasam aprox. 5' in tava, apoi scoatem cozonacii pe un gratar, ii acoperim cu un prosop si ii lasam sa se raceasca.


Cozonac de post cu nuca si cacao

Intr-un bol punem faina, drojdia, zaharul brun, zaharul vanilat, vanilia, coaja de lamaie siturmericul. Amestecam cu o spatula si turnam apa si uleiul de masline.Amestecam putin cu o spatula, apoi framantam cu mana pana obtinem un aluat moale,nelipicios.

Acoperim bolul cu un prosop si il lasam intr-un loc caldut sa dospeasca pana isi dubleazavolumul.

Cat timp dospeste aluatul, pregatim umplutura.

Amestecam intr-un castron nuca macinata, cacaua. zaharul, esenta de rom (dupa gust).Adaugam treptat cate o lingura de apa pana obtinem o compozitie cremoasa, ca o pasta.

Ne intoarcem la aluat. Pe masa pudrata cu faina, intindem un dreptunghi de aluat de ½ cmgrosime si intindem umplutura pe foaia de aluat.

Rulam foaia de aluat, de la mare la mic (incepem cu latura scurta). Din ruloul obtinut, taiemunul din capete, de cca 5 cm si il punem deoparte. Taiem ruloul in doua, pe lung, lasand uncapat de 5 cm. Trecem capatul netaiat printre cele 2 fasii de aluat, pentru a obtine o floare.Impletim cele doua fasii de aluat, iar la final includem in impletitura si bucata de rulou taiatainitial.

Mutam cozonacul in tava unsa cu spray non-stick sau unsa cu unt si tapetata cu faina.Lasam sa dospeasca o ora sa mai dospeasca putin.

Coacem in cuptorul incins la 160°C cu ventilatie sau 180°C static, timp de 35-45 minute.

Dupa coacere lasam cozonacul sa se raceasca complet, apoi il putem felia. Pofta buna!


Desert Cozonac cu nuca si ciocolata - Rețete

7 oua
1 1/2 kg faina alba ( tip 000)
50g zahar brun
esenta de rom
coaja rasa de lamaie si/sau portocala
150ml lapte batut
1/2 pachet de unt
50 ml ulei

500 ml lapte batut
80g drojdie proaspata
1/2 lingurita de sare
50g zahar brun
50g smantana


Pentru umplutura:

700g nuca macinata
150g ciocolata topping sau 3 linguri cacao
150g stafide
esenta de rom
50g de zahar brun
2 plicuri zahar vanilat

In acest timp separi galbenusurile de albus (numai 6 oua, unul il pastrezi pentru unsul cozonacilor). In galbenusuri adaugi cele 50g zahar, esenta de rom si amesteci pana se dizolva zaharul, apoi torni compozitia peste maia.
Mai adaugi cele 150ml lapte batut si incepi sa framanti aluatul. Apoi adaugi untul topit (sa nu fie fierbinte) si iar framanti aluatul pana se incorporeaza untul.
Continui framantarea pentru 30-40 minute luand mereu cu mana din cele 50ml de ulei pana la terminarea acestuia. La final adaugi coaja de lamaie/portocala.

Aluatul este suficient framantat cand acesta este moale, nu mai este lipicios, inclusiv ligheanul are peretii si fundul curat si cand in coca apar bule de aer. Daca aluatul este tare mai adaugi ulei si continui framantatul. Lasi aluatul la dospit intr-un loc cald pentru 2-3 ore, acoperind ligheanul cu un prosop de bucatarie.

In acest timp prepari umplutura: in albusuri pui zaharul vanilat si cele 50g de zahar si bati pana se fac spuma, dupa care adaugi celelalte ingredinte. Stafidele le pui umflate in prealabil (in apa sau lapte cald si putin rom pentru 10 -15 minute). Daca compozitia este prea tare adaugi 2 linguri de smantana sau lapte pana devine cremoasa.


Video: Cozonac cu nuca și cacao. (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Zulut

    Da într-adevăr. M -am alăturat tuturor mai sus. Putem comunica pe această temă. Aici sau în pm.

  2. Noel

    S-a întâmplat. Să discutăm această problemă. Aici sau la pm.

  3. Harac

    must be sure to check it out **)

  4. Goltigore

    Cred că greșești. Sunt sigur. Pot dovedi asta. Trimiteți -mi un e -mail la PM, vom discuta.

  5. Zulusar

    Bravo, ce frază ..., gândul magnific



Scrie un mesaj