Cele mai bune retete

Cannoli sicilieni

Cannoli sicilieni

Reteta de cannoli siciliene din din 23-12-2013 [Actualizat la 10-05-2016]

Cannoliile siciliene sunt un clasic al patiseriei splendidei Sicilia și la mine în timpul vacanțelor de Crăciun nu dau greș niciodată, le iubesc, dar găsirea celor bune aici în Napoli nu este atât de simplu și fără ciocolată este aproape imposibil. unul dintre clienții noștri a adus cannoli din Palermo, lucru neobișnuit pentru noi a fost să-l vedem sosind cu două pachete separate, unul cu vafe și unul cu umplutură, el ne-a spus că adevăratul cannoli nu poartă stratul de ciocolată în napolă și că este umplut în acest moment, pentru a nu face ca placa să se înmoaie și ca ciocolata să servească ca izolator în cazul în care canoliul erau transportate deja umplute. După ce am călătorit departe și în larg pentru a găsi ricotta oilor siciliene, m-am apucat să muncesc și am încercat să-mi fac primul cannoli, am urmat sfaturile lui, am pregătit vafele cu o zi înainte și apoi le-am compus când vine vorba de a le servi, napolitana crocantă și umplutură cremoasă, un singur cuvânt, divin! Luni prenatale de luni sunt acestea, dacă cineva dorește să sară la pregătirea cannoliilor, trebuie să găsească mai întâi buteliile de aluminiu pentru a face napolitane (eu le-am folosit pe cele mici) și ricotta siciliană pentru a face umplutura, apoi ca pentru toți rețete tipice regionale fiecare are propria versiune sau variantă, am încercat aceasta și mi-a plăcut mult. Luni fericite tuturor și mâncare bună!

Metodă

Cum se face cannoli sicilieni

Puneți făina, zahărul, cacao și sarea într-un bol. Faceți o gaură în centru și puneți oul (din care veți elimina puțin albus de ou) și untul topit

Lucrați aluatul adăugând treptat marsala și frământați până când aluatul nu este prea moale.

Formați o bilă, înfășurați-o într-o folie de plastic și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră

Luăm înapoi aluatul, îl tăiem în două părți, apoi cu un știft rulăm o foaie foarte subțire

Cu ajutorul unui tăietor de patiserie, tăiați cercurile

Așezați tuburile în centrul fiecărui disc

Înfășurați și uniți marginile, periați-le cu puțin albus de ou bătut.

Puneți treptat canoliul pe o farfurie ușor aromată

Se prăjesc mult ulei fierbinte, două sau trei simultan.

Imediat ce pastele sunt umflate și rumenite, scurgeți și așezați pe hârtia absorbantă pentru a se răci

Odată răcit, îndepărtați tuburile de fier având mare grijă să nu spargeți scoicile, cineva a rupt în vârf

Pregătiți acum crema de ricotta, puneți ricotta într-un castron cu zahărul înghețat.

Cerneti apoi adaugati chipsurile de ciocolata

Umpleți napolitele (cojile) cu crema

Puneți treptat canoliul umplut pe o tavă

Încingeți capetele cu o vișină confiată, presărați cu zahăr pudră și serviți

Și aici sunt primele mele canole siciliene


Video: Siciliana Cannoli, autentici siciliani (Ianuarie 2022).