Rețete tradiționale

Leche de Tigre

Leche de Tigre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aceasta este ideea lui Lil 'Deb's Oasis despre „laptele de tigru”, o băutură peruviană făcută în mod tradițional din marinada citrică de ceviche. Versiunea lor prezintă combinația energizantă de suc proaspăt de citrice, ghimbir și turmeric.

Ingrediente

  • 2 cani suc de portocale proaspete
  • 1 ghimbir de 2 inci, decojit, tăiat subțire
  • 1 jalapeño, semințe îndepărtate, tocate
  • Ulei de chili și crengi de mentă (pentru servire)

Pregătirea rețetei

  • Se toarnă suc de portocale, suc de lămâie, curcuma, ghimbir, jalapeño și usturoi într-un blender până se omogenizează. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine într-o ceașcă de măsurare sau un ulcior de sticlă; condimentăm cu sare.

  • Împărțiți printre pahare și stropiți cu ulei de chili. Se ornează cu o crenguță de mentă.

  • Faceți înainte: Leche de tigru se poate face cu 1 zi înainte. Acoperiți și răciți.

Rețetă de Lil 'Deb's Oasis, Hudson, NYReviews Section

Caju Leche de Tigre

În calitate de bucătar la De Maria din New York, Adriana Urbina unește aromele tradiționale ale educației sale venezuelene cu ingrediente locale și sezoniere, distrându-se cu memoria și jucându-se cu stilul. Una dintre rețetele sale preferate este această preluare a leche de tigru, pe care o face cu trei tipuri de citrice și caju pentru o textură mătăsoasă. Deși este folosită în mod tradițional în ceviche, ea o folosește pentru a adăuga nuanțe la orice ar putea beneficia de un pumn de dulci și acri, nu doar mâncăruri din pește. Urbina subliniază importanța adăugării sării la final, astfel încât toate aromele să aibă șansa de a prinde viață.


„Este un pansament grozav, deoarece are aciditatea și grosimea unei vinaigrete”, spune Urbina. Folosită cu o mână ușoară, orice fel de salată se descurcă bine cu lecul de caju ca pansament. Pentru un pic de picant, încercați rucola sau năsturelul. Adăugați bucăți proaspete de portocală și grapefruit, plus caju prăjiți, sfărâmați. „Caju este foarte bogat în aromă și puțin greu, deci este perfect echilibrat cu citrice și salată”, promite ea. Fiți avertizat și cu toată acea aciditate la locul de muncă, este ușor să vă înecați verdele, așa că începeți lumină și adăugați mai mult dacă este necesar.

Pentru crustaceele gătite, lui Urbina îi place să se gândească la cacao leche de tigre ca la un fel de sos de arahide. Dulceața cajuilor se împerechează perfect cu felul potrivit de fructe de mare, cum ar fi creveții la grătar sau scoicile, și aveți un chibrit de citrice făcut în rai când adăugați ceva greu pe usturoi. Când salati creveți sau scoici, folosiți un pic de caju leche de tigru cu usturoi tocat. Sau, grătiți fructele de mare și terminați-le cu sosul.


Ceviche de pește în stil peruan cu Leche de Tigre

Leche de tigre, sau „lapte de tigru”, este o marinată groasă făcută prin amestecarea sucului de citrice, a condimentelor, a uleiului și a unui mic pește, stoc de pește sau ambele, care oferă dimensiuni corporale și sărate. Uneori fotografii de leche de tigre se servesc cu ceviche.

Urmați rețeta pentru Ceviche de pește în stil peruvian cel mai simplu, făcând următoarele modificări:

1) Măriți cantitatea de pește la 1 lire plus 2 uncii și reduceți cantitatea de lime sau suc de portocale acre la 3/4 cană.

2) Sare și frigider 1 kilogram de pește, conform instrucțiunilor. Între timp, într-un blender, faceți piure cu 2 uncii de pește în plus (aproximativ 1/4 ceașcă), sucul de lămâie, habanero sau aji amarillo, usturoiul, uleiul și 1 linguriță de sare până la uniformizare. Ajustați condimentul cu sare și ardei iute habanero sau aji amarillo, dacă este necesar, și amestecați pentru a încorpora.

3) Puneți o strecurătoare cu ochiuri fine peste un vas de sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil și strecurați amestecul, apăsând solidele pentru a expira cât mai mult lichid posibil. Folosind leche de tigre în locul sucului de lămâie, adăugați peștele sărat și ceapa și continuați cu rețeta. Nu adăugați ulei suplimentar cu coriandru.


Peruvian Ceviche & # 038 Leche De Tigre From Fisherman & # 8217s Belly.com

Peruanii adoră absolut ceviche! Străzile lor sunt pline de & # 8220cevicherias. & # 8221 Îi plac, de asemenea, Leche De Tigre, suc de ceviche și lichior. Acest videoclip vă învață cum să faceți ambele, simplu. Tot ce aveți nevoie este halibutul proaspăt sau orice pește din carne albă.

Tony Parks și trofeul său de halibut din California

Bunul meu prieten, Tony Parks și echipajul său, băieții din Canal de echipă (George, Roby, și Greg) au rămas în vârful mușcăturii de halibut. Rezultatele lor au fost impresionante. Echipajul lui Tony și al echipei # 8217 constată că halibutul se așează pe marginile canionului.

Pălăria mea îi revine lui Tony și băieților pentru capacitatea lor de a călători pe coasta noastră și de a fi în concordanță cu rezultatele lor. Vorbind despre călătorii, noua mea rețetă este luată direct din inima țării ceviche sud-americane: Peru. Străzile lor sunt căptușite cu „cevicherias”, fiecare având propriile combinații de legume, pește și o băutură specială numită Leche De Tigre - suc de ceviche combinat cu lichior! Este băutura perfectă pentru pescari.

Halibutul este perfect pentru ceviche peruvian, deoarece ceviche-ul lor preferat se face cu carnea albă a snapperului.

Pregătiți-vă să începeți să fierbeți niște cartofi dulci, să stoarceți niște citrice și să vă bucurați puțin creându-vă propriul Ceviche peruvian de halibut cu Leche De Tigre!


Leche de Tigre

Să mergem pe jos pe banda de leche de tigru. Mai simplu spus, leche de tigre (laptele de tigru) este sucul de ceviche. Este un amestec delicios de pește, var, ceapă și aji care se combină pentru a crea un lichid unic și aromat.

Pentru unii, povestea despre leche de tigru se încheie aici. Alții îl fac puțin mai cremos amestecând de fapt pește în el. Unii pot adăuga, de asemenea, lapte real sau lapte de cocos pentru a accentua consistența lăptoasă.

Leche de tigre se servește de obicei peste ceviche, deoarece este, la urma urmei, sucul de ceviche. De asemenea, îl puteți găsi ca un aperitiv de sine stătător, caz în care este servit de obicei într-un pahar de cocktail cu niște cuburi de pește înotând în el. Unii îl adoră atât de mult încât aruncă un pic de vodcă și vin alb în ea și o numesc noapte (verificați meniul de băuturi pentru acesta).

Oricum s-a bucurat, are un loc special în Peru. Unii chiar îl promovează pentru efectele sale afrodisiace și capacitatea de a vindeca mahmureala.


Cum se face ceviche peruvian cu Leche de Tigre

Clătiți peștele în apă rece și uscați-l. Se adaugă într-un bol mare și se condimentează cu sare.

Așezați ceapa feliată în apă rece ca gheața. Acest lucru face ca ceapa să fie mai puțin puternică.

Faceți leche de tigru. Într-un castron separat, stoarceți lămâile și adăugați usturoiul, țelina, ahi Amarillo și coriandru. Strângeți coriandrul cu tulpinile și adăugați-l în castron. Lăsați marinata să stea 5 minute.

Așezați un filtru deasupra vasului mare cu peștele și turnați leche de tigru prin el. Alternativ, puteți elimina conținutul din leche tigru, astfel încât sucul să rămână. În minutul în care sucul leche de tigru lovește peștele, începe magia de gătit!

Se amestecă peștele și leche de tigru cu o lingură și lăsați-o să stea 5 până la 20 de minute. Adăugați habanero, ceapă și coriandru.


Treizeci de feluri de mâncare reprezintă o mică fracțiune din bucătăria peruană, dar sunt mai mult decât suficiente pentru a demonstra cât de diversă și interesantă este mâncarea peruviană.

De la mâncărurile sale indigene până la tradițiile sale de gătit Nikkei și chifa, oamenii care călătoresc pentru mâncare au mult de entuziasmat în Peru. Nu este de mirare că a fost declarată cea mai bună destinație culinară din America de Sud aproape în fiecare an!

Cu două restaurante din Lima ferm în primele zece locuri din lume și rsquos 50 cele mai bune restaurante, acesta nu este un trend care pare să se inverseze în curând.


Tartare de ton cu nucă de cocos Yuzu Kosho și nucă de cocos Leche de Tigre

& # 8220 Mâncare destul de. pur și simplu trebuie să o faci. Când o faci, chiar și cu pregătire profesională și ani de practică, nu arată niciodată la fel de bine ca revista sau fotografia de carte de bucate. În unele cazuri, nu are un gust atât de bun pe cât arată. Această rețetă nu eșuează. Mâncarea arată uimitoare și aroma este incredibil de delicioasă, cu excepția cazului în care, desigur, nu îți place tonul crud. Dacă acesta este cazul, atunci această rețetă nu este pentru tine.

Aceasta este încă una dintre rețetele lui Alan Wong & # 8217 găsite în The Blue Tomato. Este într-adevăr o carte de bucate frumoasă plină de mâncare drăguță. Deși niciodată nu am mâncarea să arate la fel de bine ca fotografiile, în general le pot apropia destul de mult. Detaliile pot fi oarecum complexe, dar placarea este destul de simplă.

Fotografia de mai sus ilustrează cursul de aperitiv pe care l-am luat recent la cină, când un prieten de-al nostru (Baby Lady și favoritul Jim # 8217) a venit în oraș. Este întotdeauna o plăcere să-l vedem și ne place să gătim pentru el când este în oraș. În stânga este Tartara de ton cu nucă de cocos Yuzu Kosho și Cocos Leche de Tigre (această rețetă). În mijloc este un Minute Poke. iar în dreapta este un Ahi Poke Stack. Voi posta rețetele pentru toate aceste feluri de mâncare separat, cu hyperlinkuri adecvate, dar voi începe cu o singură mușcătură (veți dori să aveți mai multe) Tartare de ton cu nucă de cocos Yuzu Kosho și Cocos Leche de Tigre.

Când citiți această rețetă, vă veți întreba dacă aceasta este o problemă prea mare pentru un aperitiv. Deși aceasta este una dintre acele rețete care are mai multe elemente care trebuie făcute separat și apoi asamblate, vă asigur că nu. Cu toate acestea, este un efort echitabil și asigurați-vă că faceți cumpărături înainte de a începe chiar și rețeta. De asemenea, trebuie să fii atent la fiecare element. Rețeta face 8 degustări frumoase. Cu toate acestea, înainte de a începe, trebuie clarificate câteva lucruri.

Veți observa apelurile de rețetă pentru Yuzu Juice și Yuzu Kosho. Înainte să te întrebi ce înseamnă asta în lume,

Yuzu arată similar cu un cumquat, dar mai mare. Are o aromă strălucitoare, acidulată, cu note de lime, grapefruit și mandarină, o dulceață asemănătoare cu lămâia Meyer, aciditate. Dacă nu găsiți Yuzu și rețeta (ca aceasta) necesită suc Yuzu, puteți înlocui părți egale de lămâie proaspătă și suc de portocale sau suc de grapefruit.

Yuzu Kosho Mi s-a părut mult mai dificil de cumpărat decât Yuzu și nu o să o fac. Niciuna dintre piețele asiatice din zona mea de DFW (care & # 8217s mult) nu a purtat-o. În cele din urmă l-am găsit pe Amazon.com. Yuzu Kosho este un tip de pastă japoneză de condimente făcută din coajă Yuzu, chile și sare, care este apoi lăsată să fermenteze. Este picant, sărat, citric, acru și picant. Un pic din aceste lucruri merge mult! De asemenea, nu știu niciun substitut adecvat pentru aceasta.

Laptele bogat de nucă de cocos este crema groasă deasupra cutiei de lapte de cocos dacă nu este agitată înainte de deschidere. A se vedea notele despre Coada de homar pocat cu unt de cocos cu galangal și tei.

Ingrediente

  • 12 oz Sashimi grad Ahi (ton albastru)
  • 3/4 cană de lapte de cocos extra-bogat
  • 1-1 / 2 linguriță suc Yuzu
  • 1-1 / 2 linguriță Yuzu Kosho
  • 1/2 cană de brânză de pește (dashi va funcționa și # 8211 vezi Nota în Roșu prăjit umplut Chile la la Richard)
  • 1/4 cană de ceapă roșie feliată
  • 2 linguri de suc de lime proaspăt
  • 2 lingurițe Osetra Caviar
  • 1/2 & # 8211 3/4 linguriță sare de mare

Instrucțiuni

Pregătește Ahi. Tăiați mărunt Ahi. Se condimentează cu sare după gust și se lasă deoparte la frigider sau într-un castron într-o baie de gheață până când sunteți gata de farfurie.

Faceți cocosul Yuzu Kosho. Luați 1/2 cană de lapte bogat de cocos, amestecați cu yuzu și yuzu kosho. Bateți până când toate ingredientele sunt combinate. Se condimentează cu sare după gust. Puneți deoparte în frigider până când este gata pentru farfurie.

Faceți Tigre de Leche. Într-un blender adăugați bulionul de pește, ceapă, suc de lămâie și jalapeño și piure. Adăugați laptele bogat de cocos și amestecați până la omogenizare. Se condimentează cu sare după gust.

Placare. Folosind o lingură mică (1 lingură), scoateți niște ahi și formați o minge. Așezați 1 linguriță de cocos Leche de Tigre într-o lingură de supă japoneză. Apoi, așezați bila Ahi în lingură. Luați o jumătate de linguriță de Osetra Caviar și puneți-o deasupra mingii Ahi. Așezați 1/2 linguriță de Cocnut Yuzu Kosho deasupra Caviarului. Adăugați felii de ceapă roșie pentru a forma o cruce minusculă, iar micro cilantrul termină prezentarea deasupra.


Purificați toate ingredientele pentru leche de tigru într-un blender, până se omogenizează. Se lasă deoparte și se răcește în frigider.

Pentru ceviche, fierbeți cartofii dulci în apă cu zahăr după gust până se înmoaie. Lăsați deoparte și răciți-vă în frigider. Se fierbe porumbul în apă cu zahăr după gust. Se strecoară și se răcește în frigider (câteva picături de var vor împiedica întunecarea porumbului).

Într-un vas rece din oțel inoxidabil, amestecați peștele cu sare, piper, coriandru și ardei iute. Se amestecă bine, astfel încât ingredientele să pătrundă în pește. Strângeți sucul a 2 lime în pește, apoi adăugați leche de tigru. Lasă aromele să se unească timp de 2 minute. Adăugați ceapă julienned. Aruncați ușor pentru a amesteca.

Serviți peștele garniți cu porumb și felii de cartof dulce. Se ornează cu mai multe cepe deasupra peștilor și / sau frunzelor de coriandru.


Priveste filmarea: Tigers Milk. Leche De Tigre (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Menoeceus

    It's obvious, you weren't wrong

  2. Amot

    Fii în siguranță.

  3. Stefn

    uitându -se la ce personaj de lucru

  4. Dacian

    În opinia mea, comite o eroare. Pot dovedi asta. Scrie -mi în pm, vom vorbi.

  5. Pit

    Nimic de spus - Promolchit pentru a argumenta neobstrucționată.

  6. Shabei

    I recommend that you look at the site with a huge number of articles on the topic that interests you.

  7. Shakakora

    Gresesti. Trimiteți -mi un e -mail la pm, vom vorbi.

  8. Harford

    Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor în această problemă. Nu știam asta.



Scrie un mesaj