Rețete tradiționale

Gnocchi de cartofi

Gnocchi de cartofi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediente

  • 3 lire de cartofi roșii medii, curățați (aproximativ 6 sau 7)
  • ¾ cană de făină pentru toate scopurile, plus mai mult pentru suprafață
  • 1 lingură sare kosher, plus multe altele

Pregătirea rețetei

  • Preîncălziți cuptorul la 350 °. Înțepați cartofii peste tot cu o furculiță, apoi coaceți direct pe raftul cuptorului până când este foarte fraged, aproximativ 1 oră. Când este suficient de rece pentru a se manipula, răzuiește carnea de cartof într-un castron mediu; aruncați piei.

  • Treceți printr-o moară alimentară sau mai bogată pe o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie (pentru a absorbi excesul de umiditate). Se lasă să se răcească complet.

  • Transferați cartofii într-un castron mare, presărați cu ¾ cană de făină și 1 lingură. sare, și frământați până se formează un aluat lipicios. Făinați ușor mâinile și suprafața de lucru. Împărțiți aluatul în 6 porții. Rulați fiecare într-o coardă lungă și compactă de aproximativ ½ ”grosime. Tăiați în bucăți de 1 ”.

  • Lucrând în 4 loturi, gătiți gnocchi într-o oală mare cu apă sărată clocotită până când plutesc, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați-o într-o tigaie cu sos de roșii în timp ce mergeți. Se presară parmezan și se servește cu umăr de porc.

, Fotografii de Christopher Testani

Conținut nutrițional

Calorii (kcal) 160 Grăsimi (g) 0 Grăsimi saturate (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidrați (g) 36 Fibre dietetice (g) 2 Zaharuri totale (g) 2 Proteine ​​(g) 4 Sodiu (mg) 730 Secțiunea de recenzii Absolut delicioase ! Toată lumea i-a plăcut, chiar și fratele meu pretențios. Sosul era bogat și profund. Am adăugat unt în tigaie pentru a termina totul, amestecând gnocchis-ul. Am adăugat o tonă de parm. Serveste 5 persoane, nu 8 (poate cartofii mei erau prea mici). Rețetă uimitoare.BeatriznoletQuébec 03/11/20

    • 1 cană fulgi de cartofi piure instantanee
    • 1 cană de făină universală, plus multe altele
    • 1 ou mare
    • ¾ linguriță sare
    • 3 linguri de unt, topit sau ulei de măsline extravirgin
    • Parmezan proaspăt ras, piper negru și pătrunjel tocat, pentru garnitură (opțional)
    1. Loc 1 cană fulgi de cartofi piure instantanee într-un castron mediu. Se toarnă peste ele 1 cană apă clocotită și amestecați pentru a combina. Adăuga 1 cană de făină universală, 1 ou mare, ¾ linguriță sare. Frământați scurt până când amestecul este neted.
    2. Aduceți 4 centimetri de apă bine sărată într-o oală mare. Gata 3 linguri de unt, topit sau ulei de măsline extravirgin. Rulați aproximativ 2 linguri de aluat într-un bușten gros de inch-inch. Tăiați transversal în bucăți de inch-inch. Apăsați fiecare piesă pe colțurile furculiței, rotiți-o pe măsură ce faceți acest lucru, provocând în mod natural gnocchiul să se îndoaie ușor, lăsând o parte indentată și cealaltă crestată. Testați gnocchii aruncând câțiva în apa care fierbe și fierbeți până când plutesc, aproximativ 2 minute. Ar trebui să aibă o formă fermă și să fie masticabili până la mușcătură. Dacă sunt prea moi sau se dezintegrează, frământați în aluat cu până la 3 linguri mai multă făină universală și putin ou batut.
    3. Testează din nou. Când aluatul este corect, rulați restul aluatului în frânghii groase de trei sau patru inch. Tăiați frânghiile în bucăți de ¾-inch, formați aluatul pe furculiță conform instrucțiunilor de mai sus, lăsându-le să cadă pe o foaie de copt ușor făinată. Aduceți apa înapoi la foc mic. * Nu lăsați apa să fiarbă complet. Aruncați o treime până la jumătate din gnocchi în oală și fierbeți-le, neacoperite, până când plutesc, apoi îndepărtați-le cu o lingură cu fante sau cu o cremă într-un castron larg. Notă: Nu scurgeți niciodată gnocchi turnând conținutul oalei într-o strecurătoare. Stropiți puțin din untul topit sau uleiul de măsline peste gnocchi. Aruncați pentru a acoperi. Repetați până se termină toate gnocchi.
    4. Puneți gnocchi în boluri și acoperiți după cum doriți.

    Extras din Bucuria de a găti: ediția 2019 complet revizuită și actualizată © 2019 de John Becker și Megan Scott. Retipărit cu permisiunea Scribner, o amprentă a lui Simon & amp Schuster, Inc.


    INGREDIENTE

    A prepara gnocchi de cartofi, începeți prin fierberea cartofilor. Aranjați cartofii într-o oală mare și acoperiți-o cu multă apă rece 1. Din momentul în care apa începe să fiarbă, numărați aproximativ 30-40 de minute, în funcție de mărimea lor. Încercați testul furcii și dacă colțurile intră fără dificultate, atunci puteți scurge cartofii. În timp ce este încă fierbinte, zdrobiți cartofii pe făina pe care ați cernut-o pe tablă de patiserie într-o fântână de formă 2, nu va fi nevoie să coajați cartofii, deoarece coaja va rămâne în mașina de tocat cartofi. Apoi adăugați oul ușor bătut împreună cu un vârf de sare 3.

    Amestecați totul cu mâinile 4 până obțineți un aluat moale, dar compact 5. Amintiți-vă că, dacă îl frământați prea mult, gnocchii vor deveni tari în timpul gătitului, așa că frământați timpul necesar. Luați o parte din aluat și rotiți-o cu vârful degetelor pentru a obține pâini groase de 0,8 inci (2 cm) 6 pentru a face acest lucru, ajutați-vă prin stropirea din când în când cu niște făină de gri pe suprafața de lucru. Între timp, acoperiți aluatul rămas cu un prosop pentru a preveni uscarea acestuia.

    Tăiați pâinile în bucăți 7 și, apăsând ușor cu degetul mare, trageți-le pe bord rigagnocchi pentru a obține forma clasică 8. Dacă nu aveți una, puteți folosi o furculiță și trageți-le pe colțuri. Folosiți făină de gri pentru a preveni lipirea lor. Pe măsură ce pregătiți gnocchi de cartofi, aranjați-le pe o tavă cu o cârpă ușor făinată, bine distanțate una de alta 9. Dacă intenționați să le gătiți, le puteți turna câteva câteodată în apă cu sare clocotită imediat ce acestea ies la suprafață, gnocchi-ul este gătit și gata să fie scurs și condimentat.


    Surpriza zilei de naștere a lui Nonna & # 8217

    Realizarea și modelarea gnocchilor

    1. Fierbeți cartofii în apă și acoperiți-i până se înmoaie când se pun cu furculița. Nu-i lăsați să gătească prea mult până la punctul în care pielea lor se împarte. Scurgere.

    2. De îndată ce cartofii sunt suficient de reci pentru a se manipula, curățați-i și puneți-i prin moara mai bogată sau de legume, folosind discul mediu și lăsând bucățile să cadă pe o tavă sau o placă mare de copt. Răspândiți-le, presărați sare și lăsați-le să se usuce și să se răcească cel puțin 20 de minute.

    3. Se toarnă oul bătut peste cartofi și apoi 1 cană de făină. Strângeți masa împreună și frământați, adăugând puțină făină, după cum este necesar, pentru ca aluatul să rămână împreună. Dar păstrați-l ușor cu cât lucrați mai mult aluatul, cu atât veți avea nevoie de mai multă făină și nu doriți să încorporați prea mult sau gnocchiul va fi greu și uscat. Un criteriu bun: tăiați masa în jumătate și examinați textura. Ar trebui să arate ca un aluat de prăjitură condimentat cu găuri mici.

    4. Tăiați aluatul în 3 bucăți egale. Rolați fiecare porție într-o mătură de aproximativ 18 cm lungime, apoi tăiați transversal în bucăți de 2/3-inch și aruncați-le ușor în făină. Ar trebui să aveți aproximativ 72 de gnocchi.

    5. Luați o bucată de gnocchi și așezați-o tăiată cu fața în jos pe colțurile furculiței. Apoi, cu degetul mare ușor înflorit, apăsați în el, împingându-l în același timp de pe capătul furculiței și pe o scândură cu făină. Gnocchii ar trebui să aibă o indentare în care se afla degetul mare și să crească din colțurile furcii de pe cealaltă parte. Repetați cu toate piesele rămase și acoperiți cu un prosop curat. În acest moment ar trebui să fie fierte imediat sau congelate rapid.

    1. Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată.

    2. Aruncați gnocchii, câte 5 sau 6 la un moment dat, într-o oală mare de apă clocotită, sărată - cu cât oala este mai mare, cu atât mai puțin vor dura pentru a reveni la fierbere.

    3. Odată ce au gătit timp de 2 până la 3 minute, vor pluti și vor pluti la suprafață. Pesteți-le cu o strecurătoare sau cu o lingură cu fante și aruncați-le ușor din strecurătoare în sosul de așteptare.

    Ajutați cartofii de orez și frământați, modelați și tăiați aluatul de gnocchi.

    Unt și sos de salvie proaspătă

    Randament: pentru 1 rețetă de gnocchi

    12 linguri (1 1/2 bețișoare) unt nesărat, după gust

    12 frunze de salvie întregi proaspete

    1 cană de apă fierbinte din oala de gătit pentru paste

    1/4 linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust

    1 cană Grana Padano, rasă

    1. Topiți untul în tigaie la foc mediu, puneți-l în frunzele de salvie și încălziți până când untul pâlpâie ușor. Prăjește frunzele timp de aproximativ 1 minut.

    2. Se amestecă într-o cană cu apă fiartă clocotită, se amestecă sosul și se fierbe timp de aproximativ 2 minute.

    3. Măcinați piperul negru direct în sos.

    4. Păstrați sosul fierbinte la foc foarte mic, reveniți la foc mic înainte de a adăuga gnocchi.

    5. Scurgeți gnocchi și adăugați la sos în tigaie. Aruncați ușor până când toți gnocchii sunt acoperiți cu sos. De pe foc, aruncați brânza chiar înainte de servire.


    Gnocchi de dovleac cu ciuperci prăjite

    Rețetă / Grand italian

    • 1 x 500g Gnocchi de dovleac italian
    • 60g unt
    • 130g ciuperci Portobello, tăiate în felii groase de 1cm
    • 130g ceasca de ciuperci, taiate felii groase
    • 130g ciuperci brune elvețiene, înjumătățite
    • 100g frunze de spanac pentru copii
    • 3-4 căței de usturoi, zdrobiți
    • 1 cub de pui de pui, sfărâmat
    • Sare & piper negru proaspăt măcinat
    • Parmezan ras, pentru servire
    1. Se fierb gnocchi conform instrucțiunilor ambalajului, apoi se scurg bine.
    2. Topiți jumătate de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare și prăjiți ușor gnocchii doar aurii. Scoateți din tigaie și păstrați cald.
    3. Topiți restul de unt în tigaie, adăugați ciupercile și gătiți repede 3-4 minute sau până se rumenesc.
    4. Adăugați spanacul, usturoiul, cubul de brânză, condimentele și readuceți gnocchi în tigaie. Se amestecă la foc doar până când spanacul este ofilit și gnocchi încălzit.
    5. Împărțiți gnocchi și ciuperci între farfurii de servire și serviți cu parmezan ras.
    6. Serviți imediat.

    Gnocchi de cartofi

    Ingrediente US Metric

    • 2 cartofi de 1/4 lire sterline, de preferință roșii, curățați și tăiați în bucăți de 1 1/2 inch
    • 1 până la 1 3/4 cani de făină universală, plus multe pentru praf
    • 1 ou mare, ușor bătut
    • Sarat la gust
    • Unt, topit sau un sos de roșii simplu cumpărat sau făcut de casă

    Directii

    Puneți un abur pe apă clocotită. Puneți cartofii la cuptor până se înmoaie, aproximativ 25 de minute.

    În timp ce cartofii sunt încă fierbinți, zdrobiți-i cu o mașină de tocat cartofii sau presați-i printr-un ghiveci de cartofi și întoarceți-i în oala goală, transformați-i într-un castron mare sau plasați-i pe o suprafață de lucru curată.

    Pentru dragostea de toate lucrurile bune, nu faceți pasul următor înainte de a citi acest lucru. Când adăugați făina, fiți conștienți de textura aluatului, adăugând suficientă făină după cum este necesar. Dacă există prea multă făină, gnocchi va fi greu dacă există prea mult cartof, gnocchi vor tinde să se destrame în timp ce gătim. Trebuie doar să te simți în timp ce mergi. Acum du-te.

    Aruncați 1 cană de făină, ou și un praf de sare pe cartofi. Frământați amestecul până când se formează un aluat moale, neted și elastic, adăugând suficient din restul de 3/4 cană de făină pentru a împiedica aluatul să se lipească. Gustați puțin aluat pentru a vă asigura că există suficientă sare. Dacă nu, lucrați cu puțin mai multă sare cu mâinile.

    Formați aluatul în aproximativ 6 frânghii lungi, fiecare cu puțin peste 2/3 inch în diametru. Tăiați fiecare rolă în lungimi de 1/2 la 3/4-inch. Folosind degetul mare cu 1 mână, apăsați fiecare lungime pentru a face o gropiță în centru și apoi, dacă doriți, rotiți-o ușor pe fața unei răzătoare fine pentru a imprima modelul pe partea inferioară.

    Alternativ, țineți o furculiță la un unghi de 45 °, cu partea curbată orientată spre dvs. și vârfurile dinților atingând suprafața de lucru. Lucrând cu 1 lungime la rând, rulați-l în jos pe partea din spate a colțurilor, apăsând ușor cu degetul mare, pentru a face creste pe o parte. Gnocchii se pot ondula ușor, dar asta e bine.

    Și fiți siguri, este nevoie de practică pentru a forma gnocchi perfecți. Lasă-te începător. Chiar și cele ușor deformate vor avea un gust grozav!

    Tapetați o foaie de copt cu ceară sau hârtie pergament. Așezați un prosop curat pe hârtie și pulverizați-l cu făină. Așezați gnocchi într-un singur strat pe prosop. (Puteți îngheța gnocchi în pungi de plastic de dimensiuni individuale. Nu este nevoie să dezghețați gnocchi înainte de a găti.)

    Când sunteți gata să gătiți gnocchi, aduceți o oală mare cu apă ușor sărată la fierbere. Adăugați gnocchi, câteva câte unul, și gătiți până când plutesc la suprafață. Aveți grijă ca gnocchii să se destrame dacă sunt lăsați în apă prea mult timp.

    Utilizați o lingură cu fante pentru a îndepărta gnocchii imediat ce se ridică la suprafață, permițând orice exces de apă să se scurgă înapoi în oală, apoi transferați gnocchi într-un vas cald sau platou și adăugați untul sau sosul. Devorează imediat. Publicat inițial 1 mai 2019.

    Recenzii ale testatorilor de rețete

    Mama mea mi-a spus mereu că gnocchii tradiționali din cartofi sunt singura rețetă italiană pe care și-ar fi dorit-o să o achiziționeze de la bunica ei. M-am gândit, ce loc mai bun pentru a obține o rețetă autentică de gnocchi decât Lingura de argint?

    Ideea de a-mi face propriul gnocchi de cartof a fost foarte intimidantă. Dorind cei mai ușori gnocchi posibili, am aburit cartofii. Am adaugat faina, 1/2 cana pe rand, pana cand aluatul mi s-a parut elastic desi era inca cam lipicios. Primele mele încercări de a roti bucățile mici de gnocchi pe spatele unei furculițe au părut puțin amuzante. Pe măsură ce continuam să tai și să rulez, fiecare piesă a început să semene un pic mai mult cu gnocchi adevărați. În acel moment mi-am dat seama că gnocchii buni, probabil, iau niște practici. Odată ce apa îmi fierbea, am pus primii mei gnocchi în oală. Mă așteptam să se dezintegreze imediat, așa că imaginați-vă încântarea mea când au ieșit la suprafață și au început să plutească după aproximativ 2 minute de gătit.

    Am scurs primul lot și am constatat că textura este ușoară ca o pană, iar aroma este ușor dulce, dar cu suficientă adâncime pentru a manipula un sos ușor savuros. A fost o experiență minunată să-mi fac propriul gnocchi. Abia aștept să le fac pentru mama mea.

    Am decis să încerc această rețetă, deoarece mi s-a părut o modalitate ușoară și bună de a-mi implica copilul mic în bucătărie. De fapt, am făcut câteva loturi, unul cu făină albă și altul cu făină de grâu integral neprelucrat și, chiar dacă a trebuit să adaug mai multă făină cu cea de grâu integral, ambele au ieșit foarte bune și gustoase.

    ÎNVĂMÂNT DE MAI MULT?

    #LeitesCulinaria. Ne-ar plăcea să vedem creațiile dvs. pe Instagram, Facebook și Twitter.

    Comentarii

    Acestea pot fi înghețate? Ar fi o mulțime de gnocchi pentru noi doi.

    Îmi pare rău & # 8211 tocmai am văzut nota aaa am că acestea pot într-adevăr să fie înghețate. Mă voi ocupa de asta mâine. Prea mulți cartofi în cutia mea CSA.

    JennyLu, îmi pare rău că am îngropat aceste informații. Îl vom face mai proeminent.

    Așa că voi fi primul COVID19 și # 8220 să fac ceea ce aveți de lucru și # 8221 recenzent. La îndemână aveam 1 cartof dulce imens și 1 roșu mic și un aur de Yukon însumând în total 2,3 kilograme. Am aburit și am pus mai bogat împreună, am adăugat 1 cană de făină, sare și un gălbenuș de ou (după ce am citit recenziile de mai sus). Aluatul s-a reunit frumos, așa că am făcut un & # 8220test de fierbere & # 8221 cu unul. A rămas împreună, dar textura era dezactivată. Am mai adăugat 1/4 cană de făină și am încercat din nou & # 8230..încă. Așa că am plecat pentru încă o cană de 1/4 și au fost perfecte !! Nu pot sublinia suficient pentru a urma sfaturile rețetei despre a nu adăuga prea multă făină prea repede. Nu am făcut niciodată gnocchi, dar fac multă pâine, așa că am avut o idee aproximativă despre cum ar trebui să se simtă aluatul. Aceasta este o rețetă excelentă și am urmat cu acest preparat de unt maro:

    Cum să o faci
    Pasul 1
    Așezați cartofii într-o cratiță cu apă. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Gatiti 40 de minute de scurgere. Coaja rece. Apăsați carnea de cartofi printr-o bucătărie mai bogată. Întindeți cartofii pe o foaie de copt presărați sare. Rece.

    Pasul 2
    Scoateți cartofii într-un castron mare. Se cântărește sau se lingură ușor făina într-o ceașcă de măsurare uscată. Adăugați făină și aruncați. Formați o fântână în centru. Adăugați 2 linguri de arpagic, piper și ouă amestecați. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată. Frământați ușor doar până se alătură aluatul (aproximativ 1 minut).

    Pasul 3
    Tăiați aluatul în 4 porțiuni egale și rulați fiecare într-o frânghie lungă de 22 inci. Tăiați fiecare coardă în 22 de bucăți. Scorul gnocchi cu o furculiță. Gatiti jumatate de gnocchi 3 minute in apa clocotita. Repetați cu scurgerea de gnocchi rămasă.

    Topiți 3 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați 1 cățel de usturoi zdrobit gătiți timp de 2 minute. Adăugați 1/4 cană de nuci tocate grosier, gătiți 2 minute sau până când untul se rumeneste. Aruncați usturoiul. Puneți deoparte jumătate din amestecul de unt. Adăugați jumătate de gnocchi la aruncat în tigaie. Gatiti 1 minut sau pana se rumenesc. Repetați cu restul de unt și gnocchi. Împărțiți gnocchi în mod egal între 4 boluri de mică adâncime. Presară cu 2 linguri arpagic și brânză proaspătă Parmigiano-Reggiano sau Grana Padano.


    Gnocchi de cartofi proaspeți

    Timp de pregatire
    Timp de gătit
    Timp inactiv
    Timpul total

    INGREDIENTE:

    • 1 1/2 & # 32 de lire sterline & # 32 de cartof roșu & # 32 aproximativ 2 cartofi medii
    • 1/2 & # 32 linguriță & # 32 sare
    • 1/4 & # 32 linguriță & # 32 piper negru proaspăt măcinat
    • 1 & # 32 cană & # 32 făină pentru toate scopurile & # 32 plus multe altele pentru praf
    • 1 & # 32 ou mare & # 32 bătut

    INSTRUCȚIUNI:

    NUTRIȚIE:

    Ați încercat această rețetă? Menționați @WPRecipeMaker sau etichetați #wprecipemaker!

    Credit foto: Elizabeth Newman

    Constat că uneori oamenii sunt intimidați făcând aluat proaspăt de gnocchi, dar odată ce îl încercați, veți fi surprins de cât de ușor este. Chiar și Jade o poate face! Se dovedesc atât de moi și de perne și nu vrei să te întorci niciodată la gnocchi cumpărați de la magazin după ce îl încerci proaspăt!

    În timp ce acestea sunt realizate în mod tradițional folosind o placă de gnocchi, puteți modela absolut gnocchi folosind partea din spate a unei furculițe & # 8211, ceea ce de fapt am folosit pentru a fotografia fotografiile de pe această rețetă. Indiferent de metodă, vor avea un gust la fel de delicios! Crearea crestelor în aluat este esențial, deși ajută sosul să se lipească mai bine de gnocchi odată ce a fost gătit. (Fapt distractiv: & # 8220rigate, & # 8221 înseamnă doar creste!)

    Odată ce ți-ai făcut gnocchi, îl poți pregăti într-o multitudine de moduri. Deoarece gnocchi în sine este atât de delicios, tind să-mi placă să mențin sosul simplu și # 8211 un sos de unt cu ierburi proaspete este preferatul meu personal!


    Gnocchi de cartofi

    Vă ajută să aveți o cântare de bucătărie pentru a cântări 1 kg de cartofi fierți necesari pentru a face aluatul gnochhi. Pentru a procesa cartofii fierți, o moară mai bogată sau alimentară funcționează cel mai bine pentru a obține textura netedă necesară pentru gnocchi ușori și fini. De asemenea, funcționează un tocător de cartofi, dar gnocchiul va fi puțin mai dens (totuși încă delicios). Gnocchiul poate fi gătit, răcit complet, acoperit cu folie de plastic și refrigerat până la o zi. Pentru depozitare mai îndelungată, după ce acoperiți cu plastic, înghețați gnocchiul până se solidifică, aproximativ 2 ore, apoi transferați-l într-o pungă cu fermoar și congelați până la o lună. Pentru a dezgheța, întindeți gnocchi într-un strat uniform pe o foaie de copt ușor unsă și lăsați să stea la temperatura camerei până la moale la atingere, aproximativ 1 oră. Încălziți gnocchii răciți sau dezghețați adăugându-i la o tigaie de sos fierbinte, aruncând cu o spatulă de silicon până se încălzește.


    • Calorii (kcal): 240
    • Calorii grase (kcal): 10
    • Grăsime (g): 1
    • Grăsimi saturate (g): 0
    • Grăsimi polinesaturate (g): 0
    • Grăsimi mononesaturate (g): 0
    • Colesterol (mg): 35
    • Sodiu (mg): 210
    • Carbohidrați (g): 52
    • Fibra (g): 3
    • Proteine ​​(g): 7
    • Pune cartofii necojiti intr-o oala mare. Umpleți oala cu suficientă apă rece pentru a acoperi cartofii cu cel puțin 2 inci și aduceți la foc mic la foc mediu-mare. Reduceți căldura la mediu, acoperiți parțial oala și fierbeți cartofii până când acestea sunt complet fragede și ușor străpunse cu o frigărui, 30-35 de minute.
    • Scurgeți cartofii, lăsați-i să se răcească suficient încât să îi puteți manipula și apoi curățați-i. Tăiați-le pe jumătate în cruce și treceți-le printr-un vas mai bogat într-un castron mare. Se lasă să se răcească până aproape la temperatura camerei, cel puțin 20 de minute.
    • Făinați ușor o suprafață de lucru. Într-un castron mic, amestecați făina cu sarea. Adăugați oul la cartofi și apoi adăugați amestecul de făină. Se amestecă cu mâinile până când făina este umezită și aluatul începe să se aglomereze, aluatul va fi încă puțin sfărâmicios în acest moment. Adunați aluatul împreună și apăsați-l pe fundul vasului până când aveți o masă uniformă. Transferați-l pe suprafața făinoasă și spălați-vă mâinile.
    • Frământați ușor până când făina este complet încorporată și aluatul este moale, neted și puțin lipicios, de la 30 de secunde la 1 minut. (Nu îl amestecați în exces, altfel gnocchiul va fi dur, aluatul ar trebui să se simtă foarte delicat.) Mutați aluatul într-o parte, asigurându-vă că suprafața de dedesubt este bine făinoasă. Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat.
    • Acoperiți două foi mari de copt cu pergament și presărați ușor cu făină.
    • Îndepărtați orice bucăți persistente de aluat de pe suprafața de lucru și reafirmați ușor suprafața. Scoateți o bucată de aluat de dimensiunea unei lămâi mari și puneți prosopul înapoi pe restul aluatului, astfel încât să nu se usuce.
    • Cu palmele ambelor mâini, rulați bucata de aluat pe suprafața făinată într-o frânghie de aproximativ 3/4 inch în diametru.
    • Cu un cuțit ascuțit sau un cuțit de bancă, tăiați frânghia transversal la fiecare 3/4 inch pentru a face gnocchi pătrat de aproximativ 3/4 inch. Aranjați gnocchii într-un singur strat pe foile de copt acoperite cu pergament, asigurându-vă că nu se ating. Repetați până când rămâneți fără aluat, redefinind suprafața de lucru după cum este necesar. Când toți gnocchii au fost tăiați și întinși pe foile de copt, presărați-i cu puțină făină.
    • Dacă folosiți gnocchi în termen de 2 până la 3 ore, aceștia se pot așeza pe tejghea. Pentru un spațiu de stocare mai lung, consultați sfaturile de mai jos.

    Faceți sfaturi înainte

    Puteți servi gnocchi proaspăt pregătiți imediat sau în câteva ore sau le puteți congela pentru utilizare ulterioară. Puneți gnocchii în congelator cât sunt încă pe foi de copt și înghețați până când sunt greu la atingere, cel puțin o oră. Transferați-le într-o geantă mare cu fermoar sau mai multe pungi mai mici și înghețați până la două luni. Gatiti gnocchi congelati in apa clocotita in doua loturi. Gnocchii înghețați scad temperatura apei de gătit, așa că se vor destrăma înainte ca apa să revină la fierbere dacă sunt prea multe în oală. Nu lăsați la frigider gnocchi proaspeți mai mult de două sau trei ore, deoarece acestea tind să scurgă apă și să devină umede.

    Pentru a economisi timp, săriți peste furcă:
    Gnocchii italieni clasici de casă sunt presați pe o furculiță pentru a-i ondula și pentru a le oferi crestele tradiționale. Pentru a economisi timp, le-am tăiat în pătrate mici și le las ca niște perne drăguțe. Cred că arată mai frumoase și sunt mult mai puțin agitate.


    Cum să vă folosiți gnocchi

    Asociați cu un sos de cremă de lămâie. Crocanați gnocchii conform instrucțiunilor de mai sus, apoi reduceți focul și adăugați 3/4 cană de smântână grea și coaja de 1 lămâie și fierbeți ușor până când crema s-a îngroșat.

    Faceți un sos de roșii cu unt brun: Gatiti gnocchiul conform instructiunilor de mai sus, apoi transferati-l pe o farfurie. Topiți 4 linguri de unt în aceeași tigaie. Odată ce începe să se rumenească, adăugați roșii cherry de 1 litru și gătiți până se sparg. Se amestecă gnocchi și câteva frunze de busuioc. De asemenea, puteți adăuga mozzarella și fierbeți până când brânza este topită și aurie pentru „gnocchi pizza”.

    Adăugați un pesto rapid și dur. Înainte de a găti gnocchiul, tocați grosolan aproximativ 1/4 cană de nuci prăjite (cum ar fi nuci de pin, fistic, nuci sau alune) și un cățel de usturoi. Adăugați 2 cani de ierburi moi (cum ar fi pătrunjel, busuioc sau mentă) și sare și tocați până când amestecul seamănă cu nisip umed și grosier. Se amestecă cu 1 cană parmezan ras fin și ulei de măsline, după gust, apoi se gătește gnocchi conform instrucțiunilor de mai sus și se amestecă pesto. (Ați putea, desigur, să folosiți un pesto mai tradițional, dar crocantul nucilor este o surpriză frumoasă.)

    [Înscrieți-vă aici pentru a primi buletinul informativ Acasă cu cele mai bune sugestii despre cum să trăiești o viață plină și cultă în timpul pandemiei, livrate în căsuța de e-mail.]

    Riff pe pierogies ... Gatiti gnocchiul conform instructiunilor, apoi transferati-l pe o farfurie. În aceeași tigaie, încălziți puțin ulei de măsline extravirgin peste mediu-mare, apoi adăugați câteva căni de varză verde feliată subțire și gătiți, amestecând doar o dată sau de două ori, până când este carbonizată și fragedă. Se amestecă gnocchi, împreună cu o cantitate bună de unt (aproximativ 6 linguri pe ambalaj) și mărar după gust. Puneți smântână și dați un singur amestec. Vrei buzunare de smântână pe farfurie.

    … Sau pe cartofi prăjiți: Nigella Lawson a numit gnocchi „cartofi prăjiți de opt minute”. În cartea de bucate, „Nigella Kitchen” (Hyperion, 2010), ea sugerează sărarea gnocchilor crocanți și gustarea lor cu o bere. Aceasta este o idee bună - dar la fel este și dusul lor cu parmezan sau Cheddar fin rase pentru mușcături de frico-cartofi, pentru a-i scufunda în sos de roșii, ketchup sau muștar.


    Gnocchi de cartofi, patru căi

    Sam Kaplan pentru The New York Times Food stylist: Karen Evans. Stilist: Randi Brookman Harris.

    Ingrediente

    • 1 & frac12 lire sterline cartofi
    • Sare si piper
    • & frac12 la & frac34 cană de făină pentru toate scopurile, plus mai multe după cum este necesar.
    Analiza nutrițională pe porție (4 porții)

    Pregătirea

    1. Încălziți cuptorul la 400 de grade. Coaceți cartofii până se înmoaie, aproximativ o oră. Deschideți-le imediat pentru a lăsa aburul să scape. Când puteți manipula cartofii, scoateți carnea.
    2. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și sareți-o. Treceți carnea de cartofi printr-o moară mai bogată sau moară alimentară și condimentați după gust. Presărați 1/4 cană de făină pe un blat curat sau o bucată de tăiat și frământați cartofii cu ea, presărând în restul de 1/4 cană de făină, până când aluatul se îmbină. Ciupiți o bucată din aluat și fierbeți-o pentru a vă asigura că își va menține forma. În caz contrar, frământați puțin mai multă făină (nu mai mult decât este necesar) și încercați din nou gnocchii vor pluti până la vârf și vor arăta puțin zdrențăroși când sunt gata.
    3. Rulați o bucată de aluat într-o frânghie de aproximativ 1/2 inch grosime, apoi tăiați frânghia în lungimi de 1/2 inch. Scoruiți fiecare piesă rulând-o de-a lungul colțurilor unei furculițe, deoarece fiecare piesă este gata, puneți-o pe o foaie de copt căptușită cu pergament sau hârtie de ceară, nu permiteți gnocchilor să se atingă.
    4. Adăugați gnocchi în apă clocotită câteva câte o dată și amestecați ușor reglați focul, astfel încât amestecul să nu fiarbă prea puternic. La câteva secunde după ce se ridică la suprafață, gnocchii sunt gata, îndepărtați-i cu o lingură cu fante sau strecurătoare de plasă și terminați cu oricare dintre următoarele sosuri:

    Sos de rosii: Gatiti o ceapa mica tocata in ulei de masline pana se inmoaie. Adăugați usturoi tocat, 3 până la 4 căni de roșii tocate, conservate sau proaspete, și sare și piper. Gătiți la un bulon constant până când apare „sos”. Dacă sosul devine prea gros, adăugați un strop de apă de gătit gnocchi înainte de servire. Se ornează cu busuioc rupt și / sau parmezan ras.

    Unt maro, salvie și parmezan: Puneți 4 linguri de unt și o mână de frunze de salvie proaspete (40 nu ar fi prea multe) într-o tigaie la foc mediu. Gatiti pana cand untul devine maro deschis si intelepciunea sfarama, aproximativ 3 minute. Aruncați cu gnocchi, o parte din apa de gătit și o mulțime de parmezan ras.

    Ulei de măsline și usturoi: Puneți cel puțin o lingură de usturoi tocat într-o baltă de ulei de măsline, împreună cu fulgi de ardei roșu (opțional) și / sau hamsii tocate. Gatiti pana usturoiul doar devine auriu (dar nu mai mult de atat). Aruncați cu gnocchi, o parte din apa de gătit și multă pătrunjel tocat.


    Priveste filmarea: GNOCCHI DIN CARTOFI CU BACON ÎN SOS DE ROȘII. Valeries Food (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Ramsay

    Acesta este doar un mesaj de neegalat;)

  2. Ayaan

    Știu să acționez, să scriu personal

  3. Akirisar

    Wacker, mi se pare că este fraza excelentă

  4. Tucage

    Am recomandat site-ul, cu o cantitate imensă de informații despre un subiect de interes pentru tine.

  5. Tobie

    Cred că nu ai dreptate. Sunt sigur. Scrieți în PM, vom comunica.

  6. Jorge

    Gresesti. Îmi pot apăra poziția. Scrie -mi în pm, vom vorbi.



Scrie un mesaj