Rețete tradiționale

Rețetă Crescia (pâine cu brânză italiană)

Rețetă Crescia (pâine cu brânză italiană)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Pâine
  • Pâine italiană

Crescia este o pâine de drojdie care se servește în mod tradițional în centrul Italiei pentru micul dejun de Paște. Este aromat cu pecorino și parmezan și este servit de obicei cu mai multă brânză și carne întărită. Trebuie să pregătiți aluatul și să-l lăsați să crească peste noapte.

O persoană a făcut acest lucru

IngredienteServeste: 10

  • 400g făină de pâine
  • 4g drojdie activă uscată
  • 60ml apă caldă
  • 120ml lapte cald
  • 5 ouă
  • 50g brânză Pecorino rasă
  • 50g parmezan ras
  • 50g unt sau untură
  • 1 lingura ulei de masline extravirgin
  • 1/2 lămâie, sucată
  • 1 vin alb
  • 1 lingură mică de sare

MetodăPregătire: 2h ›Gătit: 45min› Timp suplimentar: 1 zi în creștere ›Pregătit: 1 zi3hr45min

  1. Se dizolvă jumătate din drojdie în apă caldă; va arăta spumos. Așezați făina într-un castron mare, faceți un puț în centru și adăugați amestecul de drojdie. Se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a obține un aluat lipicios. Acoperiți cu o cârpă de uscare curată și umedă; așezați într-un loc cald și uscat și lăsați aluatul să crească peste noapte.
  2. Se dizolvă drojdia rămasă în 60 ml lapte cald; se adaugă în aluat. Frământați pe o suprafață de lucru curată până ajungeți la un aluat neted. Acoperiți cu o cârpă de uscare curată și umedă; așezat într-un loc cald și uscat timp de 2 ore.
  3. Preîncălziți cuptorul la 200 C / gaz 6. Ungeți 1 matriță de hârtie panettone sau 2 matrițe de copt înalte și înguste.
  4. Amestecați într-un castron ouăle, parmezanul ras și pecorino, untul, uleiul, vinul, sucul de lămâie și sarea. Adăugați acest amestec pe aluat, frământând bine până se omogenizează. Așezați aluatul în matrița de hârtie, acoperiți și lăsați-l să crească timp de încă 2 ore.
  5. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30 până la 45 de minute sau până când o frigărui introdusă în centrul pâinii iese curată. Se scoate din cuptor, se răcește pe o grătar și se servește.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(2)


Pâine cu brânză italiană de Paște & # 8211 crescia al formaggio

Există mâncăruri care ne încălzesc inima și sufletul și pentru mine unul dintre aceste feluri de mâncare este italian Pâine cu brânză de Paștecrescia al formaggio. Acest pâine / prăjitură sărată se coace în mod tradițional în timpul Perioada Paștelui în Umbria. În zilele noastre este foarte popular și poate fi cumpărat pe tot parcursul anului în multe brutării din Umbria. Când eram student, îl cumpăram încă călduț și îl mâncam la prânz între un fel și altul.

Când am întâlnit recent un blogger alimentar care locuiește în Gubbio, i-am cerut imediat rețeta originală și testată. Se numește Marta și blogul ei se numește In cucina con mia sorella. Mi-a dat cu amabilitate această rețetă și aproape că nu am făcut nicio modificare. Am încredere în experiența și tradiția familiei sale care pregătește această crescia de mulți ani.

Acest Pâine italiană de Paște este foarte gustos, bogat în diverse tipuri de brânză, perfect pentru a fi consumat cu un pahar de vin roșu. Mirosul în timpul gătitului este absolut copleșitor și este nevoie de multă forță interioară pentru a nu mânca în timp ce este încă foarte fierbinte imediat ce iese din cuptor.


Crescia al Formaggio - Pâine cu brânză italiană

Aceasta este o rețetă veche de pâine italiană, de obicei numai pentru sărbători. Chiar dacă această versiune este pentru o mașină de fabricat pâinea, poate fi făcută la fel ca pâinea obișnuită. Este foarte bogat, iar coacerea îi dă casei un miros minunat.

  • Durata 105min
  • 90 min Timp de gătit
  • Timp de pregătire de 15 minute
  • 1 pâine Porții Porții

Ingrediente

  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 cana de lapte cald (abia cald)
  • 6 ouă
  • 2 cani de branza pecarino-romana, proaspat razuita (de obicei folosesc 1 cana romana si o cana parmezan)
  • 3 căni de făină pentru pâine
  • 1 linguriță drojdie de mașină de pâine
  • 1 linguriță de piper negru grosier

Pregătirea

Adăugați toate ingredientele în ordinea listată.
Puneți mașina de pâine la aluat și porniți. (Dacă ciclul de aluat nu are o perioadă de creștere, setați pâinea albă și îndepărtați-o după prima creștere.)
După prima creștere, scoateți din mașină și dați aluatul.
Așezați într-o tigaie cu ulei sau lăsați-o în tigaia mașinii de pâine.
Acoperiți și așezați într-un loc cald (nu fierbinte), fără curent.
Lăsați aluatul să crească până se dublează, aproximativ 30 de minute.
Coaceți în cuptor timp de 60 de minute sau până când se aude maro auriu și se aude un sunet gol, când fundul de pe tigaie este atins.
Scoateți din tigaie și puneți-o pe o grătar pentru a se răci.


Cum faci o crescia?

Întreaga pâine frumoasă începe cu drojdia! Trebuie să vă dovediți drojdia și este nevoie de puțină răbdare.

  • adăugați apa în vasul mixerului, încălziți-o până când ajunge la aproximativ 110F.
  • amestecați zahărul
  • presară drojdie
  • lăsați-l să-și facă magia și dovada, nu-l atingeți în timp ce înflorește (ar putea dura 10-15 minute)

Ar fi fost mai bine dacă pachetul ei ar fi sosit cu o săptămână înainte sau chiar după Paște ca să-l simplificăm. Dar trebuie să spun că felii de salam, brânză și măsline sunt ceea ce mănânci cu această superbă crescia!

câteva note despre această rețetă:Acest aluat este foarte ușor de asamblat. Este un aluat de drojdie, dar nu vă temeți! Merită să luați puțin timp să așteptați ca drojdia să fie dovedită și să înceapă acest aluat. Îmi place să fac pâini rapide, dar când voi găsi timpul, voi face cu bucurie o pâine cu drojdie. Crede-mă, știu că se pare că nu au existat probleme și am împletit nenumărate pâini, dar ceva m-a aruncat în împletitul acestei pâini.

Aveam cele 3 secțiuni împărțite, dar ceva nu arăta chiar în pâine odată ce a fost împletit. Așa că am despărțit secțiunea și le-am lansat din nou. Am persistat până când mi s-a părut corect și acest aluat a fost iertător. Parfumul acestei coaceri cu pâine cu brânză italiană este absolut ceresc! Abia aștept să mai coc și altul în acest weekend!

Fixați-l pe placa dvs. de PASTE, VACANȚE sau PÂINE pentru a economisi pentru mai târziu! Găsește-mă pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave! Mă fixez întotdeauna :)!


Crescia: Pâine cu brânză de Paște

Crescia este o pâine înaltă, aurie, cu brânză de Paște, provenită din Umbria.

Crescia este o pâine tradițională din Umbria încărcată cu brânză care se face de obicei în fiecare Paște, deși am găsit această pâine vândută pe tot parcursul anului, deși în multe magazine de pâine și chiar în unele dintre magazinele noastre alimentare locale. Această pâine este foarte impresionantă de văzut, deoarece se ridică la o cupolă înaltă de aur și este împânzită cu bucăți de brânză.

Deși îmi place pâinea simplă feliată și mâncată așa cum este, este prăjită grozav la micul dejun cu ouă și se potrivește foarte bine cu mezeluri și salam.

Pecorino Romano, mai degrabă decât Parmisiano Reggiano, este brânza tipică folosită aici în Umbria și este brânza la alegere folosită în această pâine. Pecorino este o brânză tare, sărată, care este adesea folosită pentru răcire. Pecorino este fabricat din lapte de oaie, iar pecora este denumirea italiană pentru oi. Pentru această pâine tradițională din Umbria, am combinat atât pecorino în vârstă, ras, cât și un pecorino mai moale (mai tânăr) pe care l-am tăiat cubulețe. Am făcut această rețetă de multe ori acum și am constatat că am preferat ca brânza cubulețe să fie puțin mai mare ca dimensiune, ceea ce creează buzunare frumoase, care se coc în pâine. Ouăle noastre din Italia au gălbenușuri foarte închise la culoare, ceea ce creează o pâine de culoare galben-auriu, dar când fac această pâine în SUA, am constatat că s-a dovedit a fi destul de ușoară la culoare decât ceea ce se arată în aceste fotografii. Am folosit ambele două feluri mici de suflé sau un fel de suflat mare, cu rezultate bune. Evident, dacă utilizați vase de copt mai mici, va trebui să reduceți timpul de coacere cu aproximativ zece minute.


Crescia al Formaggio: O pâine pentru Paște

Sora mea Michele și cu mine am fost într-o călătorie senzorială în ultima vreme & # 8211un miros de mâncare și gusturi care invocă amintiri plăcute. Privirea la fotografii vechi nu se apropie nici măcar. Mai ales acum, odată cu pandemia care forțează o perioadă îndelungată fără întâlniri de familie și sărbători de sărbători, retrăirea amintirilor preferate prin alimentele noastre preferate ne dă speranța de a crea noi amintiri pline de familie și mâncare într-un viitor nu prea îndepărtat.

Recent, am postat despre puiul de supă de nuntă italian de mama și # 8217, reconfortant, care poate umple o cameră cu aroma sa irezistibilă și non-italianul; Deoarece aromele acestor feluri de mâncare ne umple bucătăriile, ele ne umplu și inimile de nostalgie. Emoțiile puternice vin odată cu inundațiile de amintiri: unele dintre adunările calde de susținere a familiei în jurul unei mese mari, altele de lupte mari și argumente puternice (despre ce, exact, nu ne putem aminti).

Toate aceste mirosuri și gusturi nu s-au umplut doar al nostru casa. Când am fost copii mici, am avut norocul să-i avem pe bunicii noștri, precum și pe mătușile Annie și Mary care locuiau în casa familiei originale, la doar câteva străzi distanță. Eu și Michele am petrecut mult timp acolo când eram copii, jucându-ne și petrecând după școală. Mătușele noastre Mary și Annie au fost cu adevărat al doilea părinte pentru noi. Excursiile rutiere de sâmbătă în mătușa Annie și Monte Carlo # 8217 din Țara de a crede și discuțiile de cafea târziu cu mătușa Mary sunt încă amintiri puternice pentru amândoi.

Mătușa mea Annie, prin propria ei admitere, nu a putut fierbe apă, dar mătușa mea Mary a fost o bucătară minunată. Îmi amintesc atât de clar gustul mătușii mele Crescia al Formaggio (sau așa cum știam, doar crescia), pe care l-a făcut în preajma Paștelui. Această pâine sărată își primește numele de la verbul italian crescere & # 8211 să crească. Numele său este un joc de cuvinte atât asupra efectului drojdiei în pâine, cât și asupra învierii lui Hristos.

Mătușa Mary în dreapta, cu bunica noastră Maria, bunicul Giuseppe și mătușa Annie

Îmi amintesc mirosul acestei coaceri de pâine, dar și mai mult gustul, mai ales când sunt prăjite și întinse cu puțin unt. Combinația sa de brânzeturi și piper negru a fost o constantă la micul dejun sau la gustări în timpul sezonului de Paște. Tatăl meu obișnuia să-și îmbute sosul de spaghete rămas pe farfurie cu el.

Această rețetă vine direct din regiunea Marche din Italia, unde s-a născut bunicul nostru patern Giuseppe. Se folosește rețeta mătușii mele Mary & # 8217 cu câteva modificări de la vărul meu italian Massimo Becci și soția Maria, care încă locuiesc chiar în casa în care au crescut bunicul nostru și fratele său, bunicul lui Massimo. Puteți citi o parte din această poveste de fundal într-o postare anterioară.

Această rețetă ține de brânză, așa că acesta este momentul pentru primăvară pentru brânzeturi de bună calitate: Parmigiano-Reggiano și Pecorino Romano, precum și brânzeturi de topire Asiago sau Fontina. Uleiul de măsline de bună calitate este, de asemenea, important.

În încercarea recentă a diferitelor rețete de copt, am întâlnit o abordare de la Jessica Gavin pentru utilizarea cuptorului dvs. ca o cutie de protecție improvizată. Îmi place destul de mult această idee, deoarece va accelera considerabil timpul de verificare. Verificați din când în când aluatul, astfel încât să nu trageți peste dimensiunea dublată. Am încercat asta de mai multe ori pentru diferite rețete de copt și funcționează excelent!

Încercați această rețetă și savurați crescia în acest sezon de Paște, la micul dejun sau la o gustare după-amiaza. Este o invitație de a începe propria călătorie senzorială!


Cum se face pesmeturi italiene de casă

Prepararea de pesmet italiană de casă este rapidă, super-ușoară și ieftină. Puteți folosi pesmet italian în multe rețete, simple sau aromate, făcute cu pâine uscată, proaspătă sau cu grâu. Aflați câte modalități este posibil să faceți pesmet de casă cu rețeta noastră pas cu pas! Ați dorit vreodată să creați un & # 8230


Rețetă Crescia (pâine cu brânză italiană) - Rețete

Această pâine brânză se mănâncă în toată Italia în timpul Paștelui. Se coace într-un ghiveci de flori sau o cutie de cafea pentru a-i da o formă similară cu panettone.

Rețetă italiană de pâine cu brânză de Paște
Crescia al Formaggio

  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 cana de lapte cald (abia cald)
  • 6 ouă
  • 2 căni de brânză pecarino-romano, proaspăt rasă
  • 3 căni de făină pentru pâine
  • 1 linguriță drojdie de mașină de pâine
  1. Adăugați toate ingredientele în ordinea listată.
  2. Puneți mașina de pâine la aluat și porniți. (Dacă ciclul de aluat nu are o perioadă de creștere, setați pâinea albă și îndepărtați-o după prima creștere.)
  3. După prima creștere scoateți din mașină și dați aluatul în jos.
  4. Așezați într-o tigaie cu ulei sau lăsați-o în tigaia mașinii de pâine.
  5. Acoperiți și așezați într-un loc cald (nu fierbinte), fără curent.
  6. Lasă aluatul să crească până se dublează, aproximativ 30 de minute.
  7. Coaceți la cuptor la 350F, timp de 60 de minute, sau până când se rumenește și se aude un sunet gol, când fundul de pe tigaie este atins.
  8. Scoateți din tigaie și puneți-o pe o grătar pentru a se răci.

Notă: Unilor bucătari le place să îmbrace pâinea cu o spălare de ouă pentru a-i da un aspect lucios. De asemenea, puteți presăra puțin brânză deasupra cu 15 minute înainte ca pâinea să se termine de coacere.
Această pâine este o pâine excelentă pentru micul dejun. Nu este dulce, dar face o schimbare frumoasă la multe pâini obișnuite. Feliați-l, prăjiți-l și întindeți-l cu puțin chèvre pentru un mic dejun rapid care să vă satisfacă.

Bella Italian Food Recomandă

Kaiser Bakeware Classic 7-Inch Panettone Pan
O tigaie grozavă pentru Crescia al Formaggio sau panettone. Spre deosebire de tigaia mașinii de pâine, nu există nici o paletă care să se blocheze în pâine. Aceasta este o dimensiune bună pentru o pâine. Este fabricat din oțel cu gabarit greu, cu o acoperire antiaderentă. Îmi place forma de arc care vă permite să scoateți cu ușurință pâinea.

Copyright copyright & copy 2021 by Paula Laurita. Toate drepturile rezervate.
Acest conținut a fost scris de Paula Laurita. Dacă doriți să utilizați acest conținut în orice mod, aveți nevoie de permisiunea scrisă. Contactați Cinzia Aversa pentru detalii.


Ingrediente

500gr făină
50g unt
25g untură de porc
30g drojdie de bere
150g brânză parmigiano reggiano rasă
50g brânză pecorino proaspătă
1 pahar de lapte
3 ouă
1 lingura de zahar
sare și piper după gust.

Realizându-l

Încălziți ușor laptele, apoi dizolvați drojdia în el.

Se lasă câteva clipe, apoi se adaugă încet făina, care a fost amestecată cu zahărul, urmată de ouăle bătute și puțină sare.

Frământați amestecul timp de cel puțin 15 minute pentru a crea un aluat neted și elastic. În acest moment adăugați untul în bucăți.

Frământați din nou, apoi lăsați aluatul într-un loc cald timp de cel puțin două ore.

Reveniți la amestecul de pâine și lucrați-l din nou adăugând untura și ambele brânzeturi.

Se așează într-o tavă adecvată pentru cuptor și se lasă încă o oră.

Acum este în sfârșit gata de gătit într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ o oră.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru a vedea cum este versiunea de la Gubbio mult mai gros decât familiarul piadina.


Crescia & # 8211 Pâinea de Paște din Le Marche

Familia mea a venit în Canada în 1913 din orașul Pesaro din provincia Le Marche, Italia. De-a lungul anilor, tradițiile s-au pierdut sau nu s-au mai practicat, deoarece strămoșii mei s-au amestecat mai mult în țesătura canadiană. Dar, Crescia a supraviețuit întotdeauna testului timpului și acum a fost în viață și bine de 4 generații în familia noastră canadiană. Sunt sigur că nu este la fel ca și străbunica mea (Bisnonna Laura) făcut, dar sper să fie o asemănare strânsă.

Crescia este o pâine foarte diferită, în funcție de regiunea de origine. Poate fi la fel de subțire ca focaccia sau la fel de înaltă ca și crescia originară din Pesaro. Ultima este cea pe care familia mea a făcut-o de generații, deși a fost mai densă și nu a crescut la fel de sus ca cea pe care o fac eu. Dar, este similar în ingredientele sale semnate de ouă, piper și brânză.

Nu cred că este o coincidență faptul că pâinile de Paște sunt atât de încărcate cu ouă. După cum știți proprietarii de pui din curtea curții, găinile de rasă de patrimoniu iau o pauză de la ouă în timpul iernii și își reiau producția în primăvară, care coincide cu Paștele. De asemenea, ouăle, brânza, carnea și uleiul de măsline au fost omise din punct de vedere istoric din dieta din Italia în perioada Postului Mare, așa că toată lumea trebuie să fi fost & # 8220chompin & # 8217 la bit & # 8221 pentru a reveni la aceste alimente după acele 40 de zile insipide!

Ingrediente:

1 lingură drojdie uscată activă

6 ouă mari (Mulțumesc doamnelor!)

2 linguri de ardei negru grosier (micșorează-ți gustul)

2 căni de brânză română rasă (parmezan sau înlocuitor de pecorino)

Adăugați drojdia și zahărul la cald apă și amestecă. Lăsați-l să stea timp de 5 minute, până când se blochează.

Într-un alt castron, bateți cele 6 ouă și adăugați ulei de măsline, sare, piper și brânză rasă.

Adăugați amestecul de drojdie în amestecul de ouă și amestecați ușor până când totul este combinat.

Adăugați jumătate din amestecul de făină și amestecați până când este bine combinat. Continuați să adăugați făina, aproximativ 1 cană odată, până când se amestecă complet. Constat că prin adăugarea celei de-a 4-a cani de făină, amestecul trebuie amestecat manual.

Odată ce aluatul este complet amestecat, scoateți-l din vas și începeți să frământați pe o suprafață făinoasă. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați doar puțină făină pe blat până nu se mai lipeste. Continuați să frământați 10 minute.

În acest moment, aluatul ar trebui să fie neted și să aibă un aspect & # 8220elastic & # 8221. Spălați vasul de amestecat, uscați și uşor acoperiți fundul și părțile laterale ale bolului cu puțin ulei de măsline. Așezați aluatul în vas și întoarceți-l de câteva ori pentru a acoperi aluatul. Acoperiți vasul cu un prosop umed. Acest lucru va împiedica uscarea vârfului aluatului.

Acum este timpul să lăsați aluatul să crească într-un loc cald. Am pus o masă lângă aragazul meu cu lemne și o las acolo aproximativ 1 1/2 & # 8211 2 ore sau până când aluatul ca dublat in marime. Pentru a obține o căldură destul de uniformă, întorc vasul cu 1/4 de rotație la fiecare 15 minute sau cam așa ceva. Puteți folosi cuptorul sau dovada pentru pâine dacă aveți unul. Pur și simplu folosesc aragazul pentru lemne, deoarece în general îl am aprins în weekend și creează o căldură frumoasă pentru aluat, cu condiția să nu-l aveți prea aproape (80-90 F este o țintă bună).

Odată ce aluatul are dublat ca mărime, este timpul să-l „pumneze” și să-l frământăm pentru a al doilea timp. Aluatul trebuie să aibă o senzație spongioasă și să se plieze ușor în sine când este frământat. Continuați să frământați 5 minute.

Odată ce aluatul a fost frământat, așezați-l într-o tigaie unsă. Asigurați-vă că acoperiți întreg interiorul cratiței. Folosesc o tigaie panettone pentru că este adâncă și această pâine o va face ridică-te foarte sus!

Încă o dată, este în jos pentru aragazul cu lemne pentru o a doua creștere. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un prosop umed, astfel încât vârful aluatului să nu se usuce. Continuați a doua creștere timp de aproximativ 1 și # 8211 1 1/2 ore sau până când are dublat din nou în mărime.

Preîncălziți cuptorul la 375 F, ungeți ușor blatul de pâine cu ulei de măsline și introduceți-l în cuptor pentru 50-60 de minute. După ce ați terminat, blatul ar trebui să fie maro auriu.

Scoateți din cuptor și lăsați-l să se odihnească în tigaie pe un raft timp de 10 minute. Cu grija scoateți crescia din tigaie și lăsați-o să se răcească pe raft.

Buona Pasqua tuturor! Bisnonna & # 8230 Sper că te-am făcut mândru!

Simțiți-vă liber să-mi lăsați o linie și să-mi spuneți cum ați făcut-o Crescia!


Priveste filmarea: Bagheta frantuzeasca. JamilaCuisine (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Zuluran

    Cred că nu ai dreptate. Introduceți vom discuta despre asta. Scrie -mi în pm.

  2. Acastus

    Este păcat că acum nu pot exprima - este obligat să plec. Mă voi întoarce - voi exprima neapărat opinia.

  3. Eberhardt

    Cred că nu ai dreptate. Pot să apăr poziția. Scrie-mi in PM, vom comunica.

  4. Shayten

    Mulțumesc mult pentru susținere, cum să vă mulțumesc?



Scrie un mesaj