Rețete tradiționale

Supă de cocoş cu tăiţei de casă

Supă de cocoş cu tăiţei de casă

Carnea se spală foarte bine şi se pune la fiert cu o lingură de sare. În momentul în care clocoteşte, se spumează şi se aruncă apa. Carnea se spală din nou si se repetă paşii de mai sus, fără a se mai arunca, de data aceasta, apa şi fără lingura de sare, lăsându-se să fiarbă aprox. o oră. În acest timp, se pregătesc tăiţeii şi se curăţă legumele. Pentru a prepara tăiţeii, avem nevoie de un castron în care spargem cele două ouă, adăugăm praful de sare şi o lingură de ulei şi le batem bine. Mai apoi, se adaugă făina în ploaie şi se amestecă uşor, cu furculiţa pe care am folosit-o mai devreme, până când amestecul capătă consistenţa unui aluat.

Se răstoarnă aluatul pe blat, pudrat în prealabil cu făină şi se amestecă timp de 1 minut. Coca trebuie să aibă o consistenţă uşor elastică.

Aceasta se împarte in două bucăţi: una se dă deoparte, iar cealaltă se întinde cu sucitorul sau cu o sticlă, cât de subţire posibil. Se pudrează din belşug cu făină, se rulează şi se taie în două. Cu un cuţit subţire, coca se taie cât mai fin, obţinându-se, astfel, tăiţeii. Operaţiunea se repetă şi cu restul de aluat. Tăiţeii se lasă deoparte, urmând să ne ocupăm de legume. Se spală şi se curăţă legumele; păstârnacul, morcovul, ardeiul şi ceapa se taie cubuleţe. Cartofii se taie, pe lung, în patru sau în şase. Adăugăm legumele peste carnea lăsată la fiert şi, până când acestea dau în clocot, ne întoarcem la tăiţei. Folosind o sită sau o strecurătoare mai mare, cernem tăiţeii de excesul de făină. Când zeama clocoteşte, se adaugă uşor, pe margine, tăiţeii. Din acest moment, supa se mai lasă pe foc (mic spre mediu) 20 de minute.

După ce trec cele 20 de minute, se adaugă şi lingura de sare, cele două linguri de bulion şi verdeaţa. Închideţi focul şi, cum ar spune mama, hai la masă! Spor!



Ultimele articole

5 metode simple prin care poți să îți diversifici meniul

Dacă vrei să ai preparate diverse la mesele tale zilnice însă îți este.

Iată cum să profiți din plin de legumele de primăvară!

Bucură-te din plin de venirea primăverii profitând de legumele apărute odată cu ploile.

Idei pentru pachetul de prânz la birou

Chiar și în zilele călduroase, una dintre cele mai mari dileme ale oamenilor.


Supă de cocoş cu tăiţei de casă - Rețete

Clasica supă de pui. Cine nu îşi aduce aminte gustul ei din copilărie? Cu tăiţei de casă sau cu găluşte, un castron de supă fierbinte te pune mereu pe picioare, când răceala sau gripa îşi fac de cap.

aproximativ 700 grame carne de pui cu os (spată de pui, pulpe)

o legătură de pătrunjel verde

2 linguri ulei de măsline

1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

Carnea de pui, morcovii, păstârnacul, ţelina şi ceapa se curăţă şi se pun la fiert în 4 litri de apă. Se adaugă în oală şi boabele de piper.

Se fierbe supa la foc mic aproximativ o oră, până când legumele sunt moi. Pe parcursul fierberii, se îndepărtează spuma continuu, pentru a obţine o supă limpede.

Când legumele şi carnea sunt fierte, se scot din supă şi aceasta se strecoară (puteţi sări peste această etapă).

Se pregăteşte compoziţia pentru găluşte. Ouăle se bat bine cu uleiul şi sarea. Se adaugă grişul în ploaie şi bicarbonatul de sodiu. Trebuie să aveţi o compoziţie că o smântână groasă, nici prea lichidă, dar nici foarte vârtoasă. Este foarte important să pregătiţi compoziţia exact înainte de a o folosi, să nu o lăsaţi să stea prea mult (grişul se umflă şi îşi schimbă consistenţa).

Cu ajutorul a două linguri, înmuiate întâi în supă, se ia din compoziţia de griş, se formează găluşca şi se pune cu o mişcare rapidă în oală. Se procedează la fel până terminaţi compoziţia. La prima găluşcă, puneţi o cantitate mică, pentru a vedea dacă rămâne întreagă. Dacă se împrăştie, mai adăugaţi griş.

În timp ce faceţi găluştele, aveţi grijă ca focul să fie redus la minim şi supa să nu clocotească (puteţi chiar să luaţi oala de pe foc).

Se pune capacul şi se fierbe la foc mic 10 minute, până găluştele sunt umflate şi fierte.

Se stinge focul, se adaugă pătrunjelul tocat şi sarea.

Dacă vreţi, puteţi adăuga înapoi în oală şi legumele fierte (mai puţin ceapa).

Ouăle pot diferi ca mărime şi, adăugând cantitatea de griş solicitată de reţetă, uneori poate fi suficient, alteori trebuie completată. Dacă veţi face găluşte de mai multe ori, veţi deprinde cât de vârtoasă trebuie să fie compoziţia.

Dacă aveți o sursă sigură, folosiți păsări de țară sau crescute organic, în aer liber, cu grăunțe. Gustul este incomparabil cu cel al păsărilor de supermarket.


Supă de roşii cu tăiţei de casă

Mod de preprare:
Curăţaţi şi apoi tocaţi zarzavatul, după care puneţi-l la fiert într-o oală cu 1, 5 L de apă. După 15 minute adăugaţi roşiile în bulion şi pasta de roşii, continuând fierberea, la foc mediu, timp de 30-35 de minute. Adăugaţi zahărul şi condimentele, apoi pasaţi supa cu un blender după care strecuraţi-o frumos.

În timp ce supa fierbe frământaţi ingredientele pentru tăiţei cu un vârf de cuţit de sare, formând un aluat fin. lăsaţi alauatul să se odihnească 15 minute, apoi întindeţi pe planşetă o foaie subţire, pudraţi-o cu un praf de făină, rulaţi-o într-un sul strâns şi la urmă tăiaţi-o în fâşii foarte subţiri.

Răsfiraţi tăiţeii pe planşetă şi lăsaţi-i să se zvânte timp de 7-8 minute, apoi puneţi-i la fiert într-o oală cu 1,5 L de apă clocotită cu restul de sare. Fierbeţi tăiţeii timp de 2-3 minute, amestecând să nu se lipească, apoi adăugaţi-i supei împreună cu pătrunjelul tocat.


Supă cu tăiţei de casă

Se bat ouăle cu sare, se adaugă câte un pic de făină şi se amestecă bine până devine o cocă precum aluatul de pâine.


Se lasă un sfert oră să se odihnească, apoi se întinde o foaie mare subţire.

Se taie dreptunghiuri mari, se presară cu făină şi se lasă la zvântat o jumătate de oră.

După ce s-a zvântat, se pun dreptunghiurile unul peste altul şi se taie fâşii subţiri.

Se împrăştie pe masă şi le mai lăsăm un sfert de oră să se mai usuce.

Se pot consuma şi cu sosuri sau brânză.

continuăm cu rețeta de bază.

Se taie legumele în patru şi se pun la fiert 30 de minute în supa de pui cu sare.

Între timp se fierb tăiţeii separat în apă cu sare 15 minute, după care se scurg şi se clătesc cu apă rece.
După ce se scot legumele din supă, se pun tăiţeii şi se mai fierbe un sfert de oră.

Se potriveşte de sare şi se presară pătrunjel tocat mărunt.


Ciorbă de lobodă cu sau fără carne

Am ales acest titlul pentru că am câteva prietene care au alte orientări în afară de cea omnivoro- carnivoră pe care o au cei mai mulţi români. Sunt vegetariene.

Ciorbiţa de faţă până la un punct le respectă dorinţa de a nu consuma carne, ouă sau lapte (şi toate derivatele lor), după care se adresează majorităţii.

Loboda, o ştie toată lumea. Apare primavară în piaţă, printre legăturile de leuştean, ceapă verde, salată verde şi alte bunăciuni tinerele. Plăntuţa aceasta uşor aromată poate avea frunze verzi sau roşietice şi în funcţie de colorit, ciorba va avea zeama mai albă sau mai roz, după caz. Bunica îmi făcea multă când eram copilă şi era ciorba mea preferată. Îi spuneam simplu: ciorbă cu vin (pentru că de cele mai multe ori îmi făcea din lobodă roşie).

Să purcedem aşadar la facerea ciorbei, iar eu ma voi întoarce în timp, să-mi văd bunica încinsă la cap cu un batic, tocând legume şi amestecând de zor în oala de ciorbă.

Ingrediente pentru o oală mare şi sănătoasă:

8- 10 legături de lobodă
1 legătură de ceapă verde
1 morcov
2-3 linguri de orez (eu am folosit din cel mixt)
1 litru borş
2 ouă
150 grame bacon uşor afumat
sare, ulei

Loboda se curăţă bine de cotoare/ tulpini (se păstrează doar frunzele întregi şi vârfurile). Se spală frumos în jet de apă rece şi se toacă. Se pune într-un vas încăpător şi se freacă cu puţină sare ca să-şi lase o parte din zeamă.

Ceapa verde, curăţată şi spălată, se toacă şi se pune la călit cu puţin ulei. Va fi urmată la scurt timp de morcovul care a primit pe rând aceleaşi tratamente. Când le e lor lumea mai dragă aruncăm peste ele grămada de lobodă şi lăsăm focul mai mic. În vreo 5-10 minute din muntişorul iniţial de lobodă vor mai rămâne aşa, cam vreo 3 mâini.

La acest moment se adaugă apă cam până la o palmă peste nivelul lor se lasă vreo 10 minute să fiarbă la foc mediu. În acest timp, se spală bine orezul și apoi se adaugă şi el în oală la fiert. Se adaugă borşul în cantitatea dorită (adică în funcţie de cât vreţi ciorba să fie: mai acră sau mai acrişoară).

După vreo încă 10-15 minute vine timpul să vă decideţi dacă lăsaţi ciorba la acest stadiu sau treceţi de altă parte a lanţului trofic. Dacă o lăsaţi doar cu legume sau adăugaţi şi restul ingredientelor. Dacă aţi ales prima variantă, opriţi focul şi lăsaţi să plutească în voia oalei mâna de leuştean spălată şi tocată.

Dacă aţi ales a două variantă, luaţi cele două ouă şi băteţi-le bine. Apoi faceţi din ele o omletă pufoasă şi mediu prăjită. Mai precis, n-o ardeţi! :). Când e gata, o rupeţi în bucăţi mai mici şi o puneţi în oala de ciorbă care încă mai fierbe. După vreo 5 minute opriţi focul şi puneţi leauşteanul proaspăt spălat şi tocat.

Lucrurile nu se încheie aşa. Bacon-ul se taie bucăţi mici şi se prăjeşte bine pe toate părţile până devine aproooooape crocant.

Când serviţi, peste ciorba din castron, se adaugă câteva bucăţi de bacon. Bunica de obicei îl lăsa şi pe el la fiert după ce îl prăjea înainte în omletă. Dar am ales să îl las crocant pentru gustul intens.

Ciorbiţă de lobodă cu şuncă afumată.
Lobodei i se aleg frunzele şi se runcă tulpinile şi orice alt organ care nu corespunde standardelor.
Se spală bine.

Se taie bucăţi mai mici.
. se adaugă sare şi.
. se freacă bine ca să-şi lase suc.

Se curăţă un morcov.
Cam aşa arată loboda înainte de sacrificarea în oala cu apă fiartă.
Se spală 3-4 cepe verzi.

Se adaugă ulei în oala de ciorbă.
Se toacă ceapa verde.
Se aruncă în oală.

. şi se lasă 2-3 minute la foc mediu.
Timp în care se toacă şi morcovul.
Şi se pune şi el în oală lângă sora lui ceapa.

Ia uite cum aşteaptă ei să vine mama lor loboda.
Loboda se stoarce puţin de sus şi se adaugă în oală, se căleşte puţin (cât să scadă), apoi se adaugă apă.
. lăsându-se loc pentru borş.

Se alege puţin orez (eu am folosit unul mixt).
Se spală orezul şi se adaugă în oală.
Se aduce ciorba la nivel, cu borş.

Se bat bine un ou, poate chiar două.
. si apoi se face o omletă subţirică.
. se întoarce pe ambele feţe să se facă bine (fără s-o ardem).

Se taie baconul.
Omleta se rupe în bucăţi medii.
Şi se pune uşurel în ciorbă.

Baconul se pune în tigaie.
. si se întoarce pe toate părţile şi se prăjeşte până devine crocant.
Omleta fierbând în ciorbă.

Baconul gata.
Se toacă o mână generoasă de leuştean şi se adaugă în oală după ce am oprit focul.


Supă de pui cu tăiţei de casă

Noi credem că un prânz fără supă sau ciorbă nu este complet, aşa că vă invităm la o supă de pui cu tăiţei de casă foarte gustoasă.

Ingrediente:
1/2 pui
1 ceapă
1 rădăcină de pătrunjel
1 ardei gras
2-3 morcovi
2 cartofi (opţional)
sare,piper
pătrunjel
Pentru tăiţei:
1 ou
100 g făină
Preparare tăiţei:
Pe masa de lucru se pune făina şi în mijloc spargem oul.Amestecăm bine pană obţinem un aluat compact.
Se întinde într-o foaie foarte subţire, se face sul şi se taie fasii.
Se lasă pe un fund de lemn, apoi se adaugă in supă.

1. Se spală, se curăţă si se transează puiul. Se pune la fiert în 3-4 litri de apă rece şi se lasă să fiarbă până lasă toată spuma, care se ia cu grijă cu o spumieră, se pun legumele tăiate dupa preferinţă (mai puţin cartofii) şi se lasă să fiarbă la foc potrivit.





2.Când legumele sunt pe jumătate fierte se adaugă cartofii. După ce au fiert, puneţi tăiteii, potriviţi de sare şi piper şi mai fierbeţi 10 minute. Serviţti cu pătrunjel presărat pe deasupra.


Citeşte cu poftă! Supă de pasăre cu tăiţei – Zupă de cocoş

Reţeta de supă de pui, de găină, de cocoş este cam aceeaşi, în esenţă. Supa sau „zupa”, cum zice bănăţeanul, este galbenă aurie datorită păsărilor grase de curte care se fierb pentru a o obţine. După principiul „găina bătrână face zama bună”, demonstrat este că cea mai bună supă e cea preparată din păsări de curte mature, dar nici supa de pui de curte nu e de lepădat. Ori de care fel ar fi, supa de pui, supa de gaină sau de cocoş, dacă e concentrată şi gustoasă, limpede de să se vadă floarea-n fundul blidului şi garnisită cu tăiţei fini sau găluşte pufoase, supa e cam la fel de bună.

Zupa de cocoş este considerată de unii una dintre mai savuroase. Pe lista celor mai fine si gustoase supe se inscriu cea de fazan şi de bibilică. În fine, reţeta de supă (mai degraba procedeul, aş zice) e foarte simplă, dar necesită atenţie la detalii, pentru a reuşi aşa cum trebuie:

Timp de pregătire: 00:30 ore

Grad de dificultate: mediu

Ingrediente

– bucăţi potrivite pentru supa dintr-un cocoş crescut în ogradă: spate, aripi, gât, picioare (sau bucăţi cu os de găină sau de pui)

-patrunjel – rădăcină, păstârnac, ţelină

Mod preparare

Zarzavaturile curăţate şi spălate împreună cu carnea se pun la fiert, în apă rece, cu o lingură de sare.

Imediat ce începe să fiarbă se adună spuma formată. Spuma se va aduna de câteva ori succesiv la începutul fierberii, până când nu se va mai forma. Este esenţial să se adune cu grijă, pentru că această spumă tulbură supa dacă nu este îndepartată cu grijă.

Pentru o supă reusită, focul trebuie să fie domol iar supa să nu clocotească. Când atât carnea cât şi zarzavaturile sunt fierte bine, supa se strecoară.

Dacă folosiţi tăiţei de casă nu este nevoie să îi fierbeţi separat, nu vor tulbura supa câtuşi de puţin. Supa se pune din nou pe foc şi când dă în clocot se adaugă tăiţeii (sau găluştele) toţi deodată.

Dacă folosiţi tăiţei (fidea) de cumpărat, aceştia se fierb în apă cu sare, separat, se scurg, se limpezesc şi apoi se adaugă în supă.

Se poate adauga verdeaţă tocată în oală, unii preferă să o presară în farfurie. Se pune capacul peste oală şi se lasă să aburească doar câteva minute. Se pune supa în farfurii, unde se poate adauga, după preferinţă, şi morcov fiert, pătrunjel verde tocat şi piper.

Dâmboviţa: Rata promovabilităţii la bacalaureat în judeţ este de 56,55% cel mai bun rezultat obţinut de Colegiul Ienăchiţă Văcărescu


Rețeta zilei de miercuri. Supă de găină cu tăiţei de casă, ca la Rimetea (rețete românești pe gustul tău)

De multe ori, ne întrebăm, când vine vorba de retete romanesti, cât de mult s-au lăsat influențați românii de naționalitățile conlocuitoare. Un exemplu de retete romanesti adoptate de toate comunitățile etnice dintr-un areal este și cel pe care vi-l propun azi.

Inainte de a se numi Rimetea, satul a purtat alte trei nume, care amintesc de cele trei etnii ce sunt legate de istoria lui. Trascău i s-a spus imediat după Marea Unire, făcăndu-se referire la Munţii Trascăului, ce se află in apropiere. Aceeaşi referinţă o are şi numele unguresc: Torocko. In germană, i s-a spus Eisenburg. Iar această denumire aminteşte de rădăcinile austriece (localitatea Eisenwurzen) şi germane ale vechilor locuitori, veniţi aici in 1350, pentru a lucra la minele de fier.

Localitatea este insă mult mai bătrănă. Incă din timpul romanilor (106-274), zona a fost populată o dovedesc monezile romane din timpul impăraţilor Antoninus Pius şi Maximinus Thrax, pe vremea cărora s-au deschis primele exploatări miniere. De altfel, după unele surse, insuşi numele Muntelui Trascău (şi, evident, al localităţii) vine de la impăratul Maximinus Thrax. "Thrax" - "Trascău".

Rețeta pe care v-o propun nu poate fi fixată exact în timp și e sigur că toate cele trei etnii legate de istoria locului și-au însușit-o.
 
Cum se prepară?

Se pune la fiert in apă rece zarzavat foarte mult: morcov, pătrunjel, ţelină, ceapă, cartofi, piper boabe, un căţel (sau doi) de usturoi. Găina.

Află de pe ANTENA SATELOR detaliile de preparare ale acestei retete romanesti.


Obişnuieşti să mănânci din farfurii de plastic? Uite cum îţi poate afecta sănătatea!

Ce ai nevoie:Pentru tăiţei:

› 4 gălbenuşuri
› ½ linguriţă sare
› făină cât cuprinde

Pentru supă:

› 500 g carne de pui
› 1 ceapă mare
› 2 morcovi mari
› 1 rădăcină de pătrunjel
› 1 ţelină mică
› frunze de pătrunjel şi de ţelină

Cum se prepară:

Se amestecă gălbenuşurile cu sarea şi făina,adăugată treptat,până la consistenţa unui aluat omogen,elastic,uşor de întins. Se întinde o foaie subţire,din mijlocul foii spre margine,folosind degetele. Se presară cu făină,se rulează cât mai strâns,apoi se taie,cu un cuţit bine ascuţit,fâşii subţiri de tăieţei. Se întind răsfiraţi pe o pânză curată pentru a se usca.

Separat,se pune carnea la fiert cu apa rece şi se lasă la foc mic,având grijă să se cureţe bine spuma formată deasupra.

Când carnea este pe jumătate fiartă,se adaugă ceapa (întreagă),morcovii tăiaţi rondele groase,rădăcina de pătrunjel şi ţelina bucăţele.

Se potriveşte gustul de sare şi se lasă la fiert circa 15 minute. Ceapa se scoate şi se aruncă.

Tăieţeii se fierb separat,se scurg de apă şi se adaugă la sfârşit în supă. După 2-3 clocote cu tăieţeii,se serveşte supa caldă,garnisită cu verdeaţă tocată.