Rețete tradiționale

Placinte cu branza si stafide

Placinte cu branza si stafide


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Am pus faina intr-un castron mai mare am facut o gaura in mijloc,am pus zaharul,sarea,margarina.oul,un pic de apa calduta si drojdia,am amestecat si am lasat 15 min pana a inceput sa faca besici,dupa 15 min am inceput sa framant coca.la sfarsit am framantato cu un pic de ulei,am lasato la cadura pana ce si-a dublat volumul.

umplutura: am amestecat toate ingredienteledaca este prea tare se pune un pic de lapte,stafidele le-am tinut un pic in apa calduta ca sa se umfle.

Cand este gata coca intindem o foaie o taiem patratele si in mijloc punem branza.lipim colturile si le punem in tava,facem asa pana facem o tava,ungem plancintele cu ou(eu am pus un pic de zahar in ou ca sa iasa mai galebene)dam tava la cuptorul incalzit pana se rumenesc placintele


500 g faina
150 g unt nesarat
50 ml ulei
4 oua
1 lingurita otet
1 lingurita sare - optional
500 g branza (de vaci, de bivolita sau de oaie, mai nesarata)
3 linguri de zahar
2 pliculete de zahar vanilat si/sau esenta de vanilie
1 lingurita de coaja de lamaie rasa
1 ceasca de stafide
2 lingurite de smantana

Spala stafidele si pune-le la inmuiat in apa. Poti folosi si alte fructe uscate. Amesteca faina cu 100 g unt moale, uleiul, 1 ou, sarea si otetul. Framanta bine pana ce formezi un aluat, intinde o foaie de aproximativ 2 cm, impatureste-o si se lasa deoparte. Intre timp pregateste umplutura: freaca bine branza cu zaharul, pana ce zaharul se topeste, adauga ouale, coaja de lamaie, stafidele, esenta de vanilie si smantana si amesteca pana ce totul se omogenizeaza. Intinde doua foi din aluat. Unge o tava cu unt, aseaza prima foaie, intinde un strat uniform de umplutura cu branza, pune a doua foaie, unge-o cu ulei sau cu unt topit si pune tava la cuptorul incins pentru o ora, la 200 de grade Celsius. Serveste placinta calda sau rece, cu zahar pudra si un strop de smanantana sau dulceata. Pofta buna!


Placintele “Semafor” cu branza si stafide

Ingrediente pentru aluat: 600 g faina, 1 varf cutit sare, 140 g zahar, 300 ml lapte cald, 40 g drojdie proaspata, 4 galbenusuri, 55 g unt, coaja rasa de la o lamaie, 1 lingurita esenta de rom, 2 linguri ulei

Ingrediente pentru umplutura: 350 g branza de vaca(dulce sau sarata cum preferati), 2 oua, 2 linguri de gris, 1 varf de cutit sare, 5 linguri zahar, 1 pliculet zahar vanilat (10 g), 2 linguri smantana, 50 g stafide, coaja rasa de la o lamaie

Ingrediente pentru uns: 1 galbenus, 2 linguri lapte caldut

Mod de preparare .Prepararea aluatului. Incepem prin a prepara o maia. Se amesteca drojdia cu 1 lingura de zahar, 5 linguri de faina si 100 ml de lapte cald. Se amesteca pana se obtine o compozitie fluida, apoi se acopera cu un prosop de bucatarie si se tine la cald pana isi mareste volumul. Intr-un bol se cerne faina, se adauga galbenusurile, 200 ml lapte cald, zaharul, coaja rasa de lamaie, esenta de rom, uleiul si untul topit. Se framanta pana se obtine o coca perfect omogena si usor elastica, care se desprinde de pe mana si de pe peretii vasului. Se acopera cu un prosop si se lasa la cald sa dospeasca circa 1 ora. Dupa 1 ora se imparte aluatul in 9-10 bucati, se modeleaza in forma rotunda si se aseaza intr-o tava tava unsa cu ulei si tapetat cu hartie de copt.

Prepararea umpluturii. Branza de vaca se da pe razatoare, apoi se amesteca cu gris, zahar, zahar vanilat, stafidele, coaja rasa de lamaie, smantana, sare si ouale batute. Se amesteca pana se obtine o compozitie omogena. Daca doriti o compozitie simpla puteti elimina stafidele din compozitie.

Cu ajutorul unei linguri sau cu ajutorul degetelor se formand un „cuib” in mijlocul fiecarei placinte, si se pune umplutura de branza, apoi se mai lasa aproximativ 10-15 minute la crescut in tava pana sa fie puse la copt. Se incalzeste cuptorul la 180°C , se ung placintele cu galbenusul amestecat cu doua linguri de lapte caldut si se coc circa 25-30 de minute. Dupa coacere pot fi servite simple sau pudrate cu zahar.


Se amesteca toate ingreidentele pentru umplutura intr-un bol (galbenusul frecat cu un praf de sare si albusul batut spuma).

Peste branza se presara grisul peste tot.

Amestecam intr-o cratita laptele, zaharul si uleiul pana incepe sa fiarba apoi dam la racit. Peste compozitia racita punem oul (galbenusul frecat cu un praf de sare si albusul batut spuma), bicarbonatul stins cu otet si amestecam bine. Punem faina treptat si framantam pana obtinem un aluat moale. Il lasam un pic la odihnit pana facem umplutura.

Se amesteca toate ingredientele pentru umplutura de branza. Din aluat facem 2 bile si intindem doua foi, una o asezam in tava unsa si tapetata cu faina sau hartie de copt, peste asezam compozitia, deasupra cealalta foaie pe care o intepam cu furculita din loc in loc. Se da la copt 30 min la 165 C.

Placinta cu branza si stafide se lasa la racit bine, se taie patrate si se pudreaza cu zahar pudra vanilat. Alte retete recomandate:


Placinte turcesti cu branza

Familionul meu e unul gurmand, trebuie sa recunosc, dar din iubirea pentru mancare, la modul general, se desprinde o dragoste mai statornica si mai speciala pentru tot ceea ce inseamna placinte. Daca in privinta felurilor de mancare mai avem unele mici conflicte, nu intotdeauna reusind sa ne punem preferintele de acord, redevenim o familie adevarata cand vine vorba despre patiserie si mai cu seama despre placinta cu branza sarata. Nu cred ca voi sti vreodata destule retete de placinta cu branza sarata pentru a potoli pofta alor mei: burek, placinta taraneasca sau merdenele, toate ne sunt pe plac si mereu avem dorinta de a descoperi altele noi. Ei bine, reteta pe care v-o propun azi am primit-o de la dragalasa mea vecina Nilgün, o fata delicata cu tenul alb si parul blond, doar ochii migdalati si privirea taioasa parca se potrivesc cu numele turcesc pe care il poarta. Vecina mea Nilgün este mamica unor baietei pe care ii rasfata cu multe specialitati turcesti, de la mama ei de la Tulcea invatate, iar aceste placinte din care am avut sansa sa gust m-au cucerit si pe mine si m-am gandit ca nu se poate sa nu va impartasesc si voua reteta, pentru ca placintele sunt superbe, cu un gust minunat si o textura incantatoare si nici pe departe atat de greu de facut pe cat ar crede unii.

Timp de pregatire: 01:00 ore
Timp de gatire: 00:20 ore
Timp Total: 01:20 ore
Numar portii: 12 bucati
Grad de dificultate: medie

Ingrediente Placinte Turcesti Cu Branza:

  • 375 de grame de faina
  • 10 grame de drojdie proaspata
  • 1 lingurita de zahar
  • 125 ml. + 1 lingura de lapte batut
  • 125 de ml. de apa minerala carbogazoasa
  • 60 de ml. de ulei
  • 1 lingurita rasa de sare
  • 1 ou
  • in plus: 300 de grame de branza usor sarata (eu am folosit un amestec de branza de vacu proaspata, bine scursa de zer, cu telemea de oaie) ulei pentru uns aluatul si planul de lucru optional, seminte pentru presarat (susan, mac etc, eu am folosit negrilica).

Preparare Placinte Turcesti Cu Branza:

1. Se separa galbenusul de albus, galbenusul pastrandu-se deoparte pentru finisat deasupra placintele.

2. Drojdia se freaca bine cu zaharul (intr-o canita sau un mic castronel) pana se lichefiaza.

3. Se amesteca intr-un vas albusul de ou, 125 de ml. de lapte batut, apa minerala, 60 de ml. de ulei si drojdia lichefiata si se bat putin cu o furculita, cat sa se omogenizeze.

4. Faina se amesteca cu sarea intr-un castron si se incepe sa se adauge lichidele putin cate putin, amestecand la inceput cu o lingura de lemn, apoi framanatand coca energic. Unele tipuri de faina ar putea cere ceva mai mult lichid, asa incat se poate adauga cate 1 lingura de apa minerala, pe rand, daca aluatul e prea tare, sau dimpotriva, 1 lingura de faina, daca aluatul este prea moale.

5. Trebuie sa se obtina un aluat neted si nelipicios, care se imparte deindata in 12 bucati cat mai egale care se ung bine cu ulei si se aseaza intr-o farfurie.

6. Se infoliaza farfuria cu folie alimentara si se lasa in repaus timp de 15 minute.

7. Dupa trecerea celor 15 minute, fiecare bucata se intinde pe planul de lucru uns cu ulei, cu ajutorul sucitorului, in forma unui disc cu grosimea de aproximativ 1 mm. Discurile se aseaza pe rand inapoi in farfurie, se stropesc fiecare in parte cu 1-2 lingurite de ulei, se ung bine si se suprapun.

8. Se acopera din nou cu folie alimentara si se mai lasa sa se odihneasca timp de 15 minute.

9. Se unge bine planul de lucru cu ulei si se rastoarna farfuria cu discurile de aluat, asa incat cel care s-a intins primul sa vina deasupra. Rand pe rand, se ia cate un disc si se intinde pe planul de lucru bine uns pana cand aluatul e foarte subtire, transparent. Nu va speriati de faza asta, merge incredibil de usor si chiar daca aluatul se rupe putin, nu are nicio importanta.

10. Se stropeste aluatul cu 1 lingura buna de ulei si se presara cu branza.

11. Se rasuceste aluatul, cu branza la mijloc, sub forma unui cilindru lung care se invarte in forma de spirala iar capatul ramas liber se baga sub placinta astfel formata.

12. Placintele se aseaza intr-o tava potrivita pentru cuptor (cred ca hartia de copt e optionala, eu am pus-o din extra prevedere, placintele, insa, sunt destul de unse) si se aprinde cuptorul, fixandu-se la 190 de grade Celsius.

13. Pana cand se incinge cuptorul, se bate galbenusul cu lingura de lapte batut si se ung cu o pensula moale placintele pe deasupra. Optional, se pot presara cu ce fel de seminte va plac, eu am presarat negrilica pentru ca imi place mult gustul ei subtil de anason, dar si aspectul, iar odata si odata imi voi face timp sa va povestesc cate ceva si despre cat de benefice pentru sanatate sunt aceste seminte.

14. Placintele se coc in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius timp de 20-25 de minute, pana se rumenesc frumos. Se scot din tava imediat si se aseaza cateva minute pe servete de bucatarie absorbante, ca sa mai elimine din ulei, apoi se transfera pe un gratar pentru prajituri ca sa se raceasca.

Nu stiu, mai are rost sa va povestesc despre felul cum alterneaza in interiorul placintelor straturile crocante cu cele moi, despre umplutura de branza, gustul minunat, sau sa las sectiunea sa se exprime in voie?

Eu atat va mai spun, placinta asta merita facuta! Si… pofta buna!


– 500 gr. faina alba de grau
– 3 oua (mai micute)
– 50 ml de ulei
– 300 ml. lapte cald
– 25 gr. drojdie proaspata
– 4 linguri cu zahar
– 1 praf de sare fina
– 1 lingurita coaja rasa de lamaie

– 600 gr. branza de vaci
– 50 gr. de stafide (aurii)
– 2 galbenusuri
– 2 linguri cu zahar
– 1 lingurita coaja de lamaie
– 2 linguri cu gris (daca branza este prea moale)
– 1 praf de sare

– 1 ou
– 1 lingura cu lapte
– 1 lingura cu zahar pudra.


Cum facem cea mai buna placinta cu branza:

Pentru cea mai buna placinta cu branza dulce, avem nevoie de cele mai bune foi. Eu folosesc mereu foile proaspete de placinta de la Bella. In trecut gaseam doar foi congelate si ma chinuiam cu ele. Fie erau aproape toate rupte, fie lipite unele de altele. De cand au aparut pe piata foile de placinta proaspete Bella, le folosesc doar pe acestea. Fiecare foaie e perfecta si se lucreaza usor cu ele. Pe langa foi, mai avem nevoie de branza dulce grasa si bine scursa. Foarte important e sa folosim o branza buna pentru ca ea va da gustul placintei.

Foile nu contin grasime, asa ca eu am folosit un amestec de unt si ulei pentru a le unge. Puteti folosi doar ulei sau doar unt, dupa cum preferati. Zaharul se pune dupa gust si se poate inlocui cu indulcitorul vostru preferat. Pentru aroma puteti adauga lamaie, vanilie sau portocala. Eu am pus si stafide, insa le puteti omite sau le puteti inlocui cu merisoare. Mie imi plac mult stafidele, asa ca adaug mereu mai multe. Trebuie neaparat sa incercati si voi aceasta minunata placinta cu branza dulce sau, de ce nu, placinta cu iaurt. Ambele sunt deliciose si se prepara foarte usor.


Mod de preparare pentru reteta de Placinte la tigaie cu branza, ceapa si marar

Preparare aluat

Se amesteca drojdia cu zaharul pana cand aceasta devine lichida apoi se adauga apa calduta. Se incorporeaza treptat faina iar cand aluatul incepe sa se lege adaugam sarea si uleiul iar apoi restul de faina. Se framanta pana cand devine un aluat bun de lucru, nelipicios. Se lasa la dospit pana cand isi va dubla volumul. Eu l-am lasat 1 ora.

Umplutura de branza

Intr-un bol se pune branza, peste care se adauga ceapa taiata si marar dupa gust. Eu nu am mai adaugat sare deoarece branza era deja sarata. Daca aveti o branza nesarata atunci puteti sa adaugati si sare.

Modelare Placinte la tigaie cu branza, ceapa si marar

Se pune aluatul pe masa de lucru si se portioneaza in mingiute de aluat de aproximativ 100 g una. Se adauga umplutura dorita iar apoi se inpacheteaza si se intind cu ajutorul unui sucitor. Se coc la foc mediu in putin ulei. Se lasa pe fiecare parte pana cand se rumenesc frumos.

Reteta si fotografiile ii apartin Dorinei Sabau si participa cu aceasta reteta la Marele concurs al Iernii 2019: gatesti si castigi

Mai multe retete de la Dorina Sabau gasiti aici.

Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10. Plus un punct din oficiu pentru ca este intre primele 15 retete primite, nota finala este 11.


Video: Placinta cu branza dulce si stafide - Delicatese (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Telegonus

    Cred că comite o eroare. Să discutăm despre asta. Scrie -mi în PM, vom comunica.

  2. Lukas

    Îmi pare rău, dar asta cu siguranță nu mi se potrivește. Voi privi mai departe.

  3. Kagar

    Felicitări, ai un gând grozav.

  4. Lindeberg

    Ne pare rău, mesajul este departe



Scrie un mesaj