Rețete tradiționale

Istoria alimentelor Hanukkah cu istoricul și rabinul Gil Marks

Istoria alimentelor Hanukkah cu istoricul și rabinul Gil Marks

Hanuka („dedicare” în ebraică) comemorează rededicarea Templului din Ierusalim de către hasmoneeni (Macabei) în 165 î.Hr. Până la 20a secolul în America, Hanuka a fost o vacanță foarte minoră, cu puține feluri de mâncare specifice. Într-adevăr, până la 14a secolului, nu au existat înregistrări ale unor feluri de mâncare tradiționale Hanuka. Apoi au apărut două tipuri de alimente - alimente prăjite și lactate.

Alimentele prăjite, asociate cu iluminarea menorei (candelabre), au devenit principalul tip de tarif Hanukkah. Produsele lactate și, în special, brânza, au apărut din cauza unei neînțelegeri a uneia dintre cărțile Apocrypha, Judith. Textul, compus în jurul anului 115 î.Hr., vorbește despre Judith, o tânără văduvă dintr-un oraș asediat de babilonieni, s-a infiltrat în tabăra inamicului, a hrănit brânza sărată generală comandantă pentru a induce sete, i-a dat vin să-i relaxeze setea până când generalul a căzut într-o stupoare beată, apoi i-a tăiat capul cu propria sabie. Ca răspuns la pierderea liderului lor, armata inamică s-a panicat și a fugit. Momentul acestei povești precedă de fapt perioada Seleucidului cu patru secole, dar în Evul Mediu, când evreii nu mai dețineau textul original al lui Judith, povestea orală a devenit asociată cu revoluția hasmoneană, iar Judith a devenit în mod diferit mătușa sau fiica lui Iuda. Macabeu.

Sephardimii pregătesc de obicei diferite gogoși rudimentare (bimuelos și loukoumades) și produse de patiserie prăjite, cum ar fi shamlias (fâșii de aluat prăjit) și zalabiya (aluatul turnat în ulei fierbinte într-o spirală subțire, similar cu prăjiturile de pâlnie Amish și acoperit cu sirop sau miere). Evreii din Africa de Nord se bucură debla, aluatul rulat pentru a semăna cu un trandafir, prăjit și înmuiat în zahăr sau miere. Italienii scufundă miere bucăți de aluat de drojdie în formă de diamant prăjite frittelle.Bene Israelul din India pregătește produse de patiserie prăjite pe bază de lapte gulab jamun.

Printre Ashkenazim, rolul prăjit a fost în cele din urmă ocupat de blintzes, gogoși și, mai ales, latkes (clătite). Latke-urile originale au fost făcute din cașcaval, îndeplinind cele două obiceiuri culinare predominante Hanuka într-un singur fel de mâncare. Cu toate acestea, nordul Europei avea puțin ulei disponibil și, prin urmare, clătitele erau de obicei prăjite în schmaltz (grăsime de pui redusă), ceea ce a dus la lapte de hrișcă și, la mijlocul anilor 19a secolului, până la acum iconicul latke de cartofi.

Un fel de mâncare mai puțin cunoscut din Europa de Est a fost ritachlich (ridiche neagră rasă prăjită în schmaltz). În 20a secolului, gogoasa din jeleu polonez (ponchik) și-a făcut drum spre Israel, luând numele ebraic sufganiyotși, ulterior, a apărut ca cea mai populară mâncare israeliană Hanukkah, vândută pe tot parcursul festivalului de opt zile la aproape fiecare brutărie și piață. Kugels de tăiței de lapte, găluște de brânză, prăjituri de brânză și rugelach au devenit, de asemenea, alimente askenazice obișnuite pentru festival. Evreii ruși servesc ciorbă de orz cu smântână, în timp ce ungurii ar putea oferi ceva delkelekh (chifle cu brânză).

Ca și în alte sărbători, tariful sezonier a devenit mâncare tradițională Hanuka. Din punct de vedere istoric, toate animalele domesticite inutile, în general bărbații și femelele mai în vârstă, care au trecut perioada de reproducere, au fost sacrificate înainte de debutul iernii și a rezultat nevoia de a cheltui resurse vitale pentru a le hrăni, corespunzătoare Hanukkah. Gâștele erau păsările predominante din vestul Ashkenazimului, multe familii păstrând cel puțin o turmă mică pentru a furniza ouă și carne ocazională, în general consumate doar la ocazii speciale. În Europa de Est, acest rol a fost înlocuit de bovine și, deoarece majoritatea așkenazienilor își puteau permite cel mai bine pieptul dur și ieftin, a devenit în multe gospodării așkenazice mâncarea tradițională de sabat Hanukkah. În America, pieptul a obținut variații interesante, inclusiv amestec de supă de ceapă, ananas, afine și cola. După cum puteți vedea, alimentele nu rămân statice.

Faceți clic aici pentru a vedea rețeta de cartofi Latkes de casă a lui Gil Marks.

(Gil Marks este autorul a numeroase cărți, inclusiv cele recent publicate Enciclopedia mâncării evreiești și premiul James Beard Măslinii și mierea.)


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka cu ciocolată și scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de scorțișoară cu ciocolată, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu plumb stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți găuri în ele mai întâi.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și fie că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka de ciocolată cu scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu strângeți stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți mai întâi găuri în ele.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka cu ciocolată și scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu strângeți stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți mai întâi găuri în ele.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka cu ciocolată și scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu plumb stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți găuri în ele mai întâi.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka de ciocolată cu scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de scorțișoară cu ciocolată, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu strângeți stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți mai întâi găuri în ele.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka cu ciocolată și scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu plumb stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți găuri în ele mai întâi.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka cu ciocolată și scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu plumb stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți găuri în ele mai întâi.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka de ciocolată cu scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu plumb stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți găuri în ele mai întâi.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și indiferent că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka de ciocolată cu scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu plumb stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți găuri în ele mai întâi.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Drunken Chocolate Babka (Shikker Babka)

Babka în stil evreiesc este o produse de patiserie în formă de pâine, strânsă cu drojdii luxoase de umplutură, de la ciocolată sau scorțișoară la fructe uscate, brânză și nuci. Și fie că este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi, bucătari precum Uri Scheft - care au construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare, sau uimitoarei sale demnități pe Instagram, babka se bucură de o renaștere.

Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi fost abandonată istoriei - până acum. În Enciclopedia mâncării evreiești, regretatul rabin Gil Marks - un renumit istoric al alimentelor - notează că pentru Purim, unii brutari ar servi "shikkera babka (literalmente „bunica beată”, o versiune neumplută stropită cu un sirop dantelat cu whisky sau rom, asemănător cu o franceză savarină și baba au rhum (tehnic babka au rhum). În timp ce acea versiune arăta probabil cel mai mult ca babka poloneză în formă de turban, ea încă inspiră această întrebare: De ce nu o babka cu ciocolată și scorțișoară sub formă de ciocolată? Răspunsul: această babka pregătită pentru petreceri, numai pentru adulți.

Sfaturi pentru Teetotalers: Dacă tânjești o babka de ciocolată cu scorțișoară, dar nu și alcoolul, poți omite romul. Pur și simplu plumb stafidele în apă caldă și periați babka cu doar suficient sirop de zahăr pentru a glazura blaturile - nu este nevoie să introduceți mai întâi găuri în ele.

Statutul Kosher: Produse lactate sau Pareve


Priveste filmarea: Marele Savant Nikola Tesla A Fost Roman (Decembrie 2021).